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腌缠丝鸭蛋

菜谱编号:220-353
腌缠丝鸭蛋是【万山红】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌缠丝鸭蛋”。
腌缠丝鸭蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

缠丝鸭蛋是河南鹤壁的淇河三珍之一,它产自淇河中游的许沟、王滩村不到2·5km的温泉内。温泉涌水量15m3/s,水温常年在19℃左右,泉中含有多种微量元素,再加上这段河床水面宽广,水流缓慢,水草茂盛,有大量浮游生物,是鱼虾和各种微生物的集中产卵地,鸭子生活在这种得天独厚的环境里,获得的营养特别丰富,因此,这里生产的缠丝鸭蛋,格外珍贵。

淇河缠丝鸭蛋,从外形上看,和普通鸭蛋相同无异,但缠丝鸭蛋的奥妙在其内,取5个样品作试验,鲜缠丝蛋打开后放入碗内其蛋核很象裹一层素绢的红太阳,晶亮透红,格外好看。将其油炒后为深黄色,嚼着象瘦肉,味道鲜美没有鱼腥味,若把鲜缠丝蛋或用咸腌制后的缠丝蛋煮熟后,其蛋黄红色或深桔红色,内有一圈圈不同的色环,即一圈红色、一圈黄色,其每层厚度2mm,层与层之间有油质相隔,一直绕到核心。

我因曾在鹤壁待过几年,有几个好友。这次的缠丝蛋就是朋友特意给带过来的。于是就腌制了和大家分享一下。因缠丝蛋很珍贵,所以我没舍得都腌了,只腌制了10枚。

腌缠丝鸭蛋主厨:万山红

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
缠丝蛋:10枚--
辅助料用量
高度白酒:50克五香粉:5克
盐:20克--

腌缠丝鸭蛋的做法步骤

  • 第十一步:煮好的缠丝蛋,切开可以看到蛋黄一圈圈的,它不仅营养丰富,口感也确实比一般的鸭蛋要好吃
  • 第十二步:再切一个普通的鸭蛋对比一下,不同处一下就看出来哦
  • 第二步:盐和五香粉放入碗中
  • 第七步:把裹上调味盐的蛋放入保鲜袋中
  • 第十步:吃的时候洗掉表面盐霜,凉水入锅,水开后煮5--7分钟即可
  • 第四步:同时把高度白酒倒入另一只碗中
  • 第五步:洗净晾干的缠丝蛋先在白酒中滚一下
  • 第九步:腌好的缠丝蛋
  • 第六步:然后放入调好味的盐中滚一圈,让蛋表面均匀的裹上一层调味盐
  • 第一步:先把缠丝蛋洗净,再晾干表面水分
  • 第八步:扎口不要漏气,放阴凉处腌制1个月
  • 第三步:搅拌均匀
  • 腌缠丝鸭蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1、一定要用高度白酒,这样腌制过程中蛋不易坏。
    2、盐和五香粉的量是不一定用完,表面沾上一层即可。

    相关食材:鸭蛋

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