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多出来的蛋黄怎么办——正宗巧克力慕斯

菜谱编号:220-798
多出来的蛋黄怎么办——正宗巧克力慕斯是【心言手语00】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“多出来的蛋黄怎么办——正宗巧克力慕斯”。
多出来的蛋黄怎么办——正宗巧克力慕斯

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

如果你看过我的上一道菜谱《嫩滑蒸布丁——百利甜布丁》,你应该还记得我卖了个关子,这道菜谱,我就告诉你多出来的2个蛋黄怎么办。今天的这道巧克力慕斯参考自《甜点圣经》的第一道甜品。

过去也做过不少巧克力慕斯,看了书里的做法,完全颠覆了我以往的观念。以前做慕斯,我都是采用隔水加热的方法,而书上是直接用小火加热的方法,不免让人好奇和跃跃欲试。

心动不如行动,没想到出来的成品口感非常醇厚,巧克力味道浓郁,好好吃哦!不愧是甜点圣经!

用巧克力和奶油制作的松软的慕斯,适用于任何场合——不论是家中日常的一日三餐,还是想给人留下深刻印象的特殊场合。此外慕斯可以提前准备,所以用来款待客人最好不过了。

考虑到我所在的城市冬天比较湿冷,又没有暖气,巧克力凝结会过快,所以在制作过程中略和书上的操作有不同。

菜谱的最后我也附上了书中的方子,大家可以参考。

多出来的蛋黄怎么办——正宗巧克力慕斯主厨:心言手语00

菜式制作特点
口味:甜味工艺:技巧
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
蛋黄:2个牛奶:225克
白砂糖:30克明胶粉:6克(吉利丁粉)
黑巧克力币:110克(切碎)--
辅助料用量
淡奶油:220克--

多出来的蛋黄怎么办——正宗巧克力慕斯的做法步骤

  • 第四步:小火加热约15分钟,并不时用耐高温刮刀搅拌,直至明胶粉完全溶解、巧克力融化。混合物变黏稠,并能均匀地裹在刮刀上。
  • 第十五步:成品图
  • 第二步:均匀撒上明胶粉,静置五分钟至明胶粉略微变软。
  • 第一步:在不粘锅中混合蛋黄、牛奶和糖。
  • 第八步:盖上保鲜膜,放冰箱冷藏4小时,或至慕斯液凝固,即可享用。
  • 第十二步:成品图
  • 第九步:成品图
  • 第十六步:《甜点圣经》原方
  • 第六步:将淡奶油打发至有明显纹路尚能缓慢流动的状态。
  • 第七步:用刮刀将奶油分次拌入步骤5的混合物中,拌匀成巧克力慕斯液,将慕斯液倒入布丁模中。用勺子在表面随意地画出花纹。
  • 第十一步:成品图
  • 第五步:盖好锅盖,放入冰箱冷藏,期间不时搅拌直至用勺子舀起倒出后混合物能堆起来。
  • 第十三步:成品图
  • 第三步:拌入巧克力碎。
  • 第十步:成品图
  • 第十四步:成品图
  • 多出来的蛋黄怎么办——正宗巧克力慕斯做法技巧/窍门/补充说明:

    1、小火加热混合物时不要煮沸,否则会凝结。
    2、没有明胶粉可以用等量吉利丁片代替。
    3、我用的巧克力是可可脂含量65%的。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄巧克力

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