汉阳蒸盆子
汉阳蒸盆子是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汉阳蒸盆子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这道蒸盆子是汉阳人年夜饭不可或缺的一道传统土菜。盆大、鸡全、猪蹄厚重,肉糕、蛋饺醇香,汤纯菜满,汁浓如乳,入口清香,回味不尽,花样很多,品种齐全,营养丰富,老幼皆宜。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
土鸡:1只(900克) | 猪蹄:2只 |
猪肉馅:400克 | 鸡蛋:4个 |
白萝卜:50克 | 西兰花:50克 |
红萝卜:50克 | 莲藕:80克 |
芋头:50克 | 香菇:20克 |
鹌鹑蛋:12个 | 黄花菜:5克 |
木耳:8克 | -- |
辅助料用量 | |
五香粉:5克 | 胡椒粉:5克 |
蚝油:1汤匙 | 盐:8克 |
料酒:4汤匙 | 大葱:25克 |
生姜:15克 | 淀粉:适量 |
草果:2个 | 八角:2个 |
白芷:3片 | 桂皮:1片 |
香叶:1片 | -- |
汉阳蒸盆子的做法步骤
汉阳蒸盆子做法技巧/窍门/补充说明:
1、肉糕、蛋饺是蒸盆子的画龙点睛之笔,一定要有。
2、制作蛋饺要小火,火大了会糊,也不容易成型。
3、蒸肉糕肥瘦比例为6:4不能太肥了。
4、蒸制肉糕一定要压实,以免会散掉。
5、肉馅表面尽量刮平,蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
6、肉糕、蛋饺可以提前多做一些,蒸盆子就简单了。
7、蒸盆子一定要有耐心,将食材一定要分开蒸制,以免串味及保持最佳口感。
8、蒸盆子充分体现“蒸”的特点,水要少加,食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。