汉阳蒸盆子
汉阳蒸盆子是【小艾厨娘】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汉阳蒸盆子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道蒸盆子是汉阳人年夜饭不可或缺的一道传统土菜。盆大、鸡全、猪蹄厚重,肉糕、蛋饺醇香,汤纯菜满,汁浓如乳,入口清香,回味不尽,花样很多,品种齐全,营养丰富,老幼皆宜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 土鸡：1只（900克） | 猪蹄：2只 |
| 猪肉馅：400克 | 鸡蛋：4个 |
| 白萝卜：50克 | 西兰花：50克 |
| 红萝卜：50克 | 莲藕：80克 |
| 芋头：50克 | 香菇：20克 |
| 鹌鹑蛋：12个 | 黄花菜：5克 |
| 木耳：8克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 五香粉：5克 | 胡椒粉：5克 |
| 蚝油：1汤匙 | 盐：8克 |
| 料酒：4汤匙 | 大葱：25克 |
| 生姜：15克 | 淀粉：适量 |
| 草果：2个 | 八角：2个 |
| 白芷：3片 | 桂皮：1片 |
| 香叶：1片 | -- |
汉阳蒸盆子的做法步骤
汉阳蒸盆子做法技巧/窍门/补充说明：
1、肉糕、蛋饺是蒸盆子的画龙点睛之笔，一定要有。
2、制作蛋饺要小火，火大了会糊，也不容易成型。
3、蒸肉糕肥瘦比例为6：4不能太肥了。
4、蒸制肉糕一定要压实，以免会散掉。
5、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
6、肉糕、蛋饺可以提前多做一些，蒸盆子就简单了。
7、蒸盆子一定要有耐心，将食材一定要分开蒸制，以免串味及保持最佳口感。
8、蒸盆子充分体现“蒸”的特点，水要少加，食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。