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汉阳蒸盆子

菜谱编号:221-273
汉阳蒸盆子是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汉阳蒸盆子”。
汉阳蒸盆子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道蒸盆子是汉阳人年夜饭不可或缺的一道传统土菜。盆大、鸡全、猪蹄厚重,肉糕、蛋饺醇香,汤纯菜满,汁浓如乳,入口清香,回味不尽,花样很多,品种齐全,营养丰富,老幼皆宜。

汉阳蒸盆子主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
土鸡:1只(900克)猪蹄:2只
猪肉馅:400克鸡蛋:4个
白萝卜:50克西兰花:50克
红萝卜:50克莲藕:80克
芋头:50克香菇:20克
鹌鹑蛋:12个黄花菜:5克
木耳:8克--
辅助料用量
五香粉:5克胡椒粉:5克
蚝油:1汤匙盐:8克
料酒:4汤匙大葱:25克
生姜:15克淀粉:适量
草果:2个八角:2个
白芷:3片桂皮:1片
香叶:1片--

汉阳蒸盆子的做法步骤

  • 第六步:依次做好所有蛋饺。
  • 第十三步:将土鸡清洗干净,晾干水分,用盐涂抹鸡身,将部分葱姜塞入鸡肚子里, 其余的葱姜码在鸡身上,加料酒,腌制15分钟。
  • 第十四步:猪蹄清洗干净,剁成块焯水。
  • 第八步:加入淀粉拌匀。
  • 第七步:将剩下的肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、 蛋清(只用蛋清,蛋黄备用)。
  • 第十六步:准备一个大盆子,将腌制好的整鸡放入,将焯好水的猪蹄放在整鸡周围。 香料包、葱段、姜片放在上面,加少量的水、盐大火蒸30钟, 转小火,蒸4小时。
  • 第二十二步:将所有蔬菜摆入蒸盆中,重新开火蒸1小时。
  • 第一步:取100克肉馅,加入葱末、姜末、五香粉、胡椒粉、蚝油、 盐、料酒搅拌均匀。
  • 第九步:将肉馅搅打上劲。
  • 第十九步:准备蔬菜。
  • 第十七步:将黄花菜、木耳、香菇用水泡发。
  • 第二步:空碗中打入两个鸡蛋,搅拌均匀。
  • 第二十一步:煮锅中加水、盐、油焯烫西兰花。
  • 第五步:快速趁蛋皮还没有凝固时, 翻起另一边盖住肉馅用勺子将蛋皮边缘压紧包成饺子。 翻面再烙个10秒就可以出锅了。
  • 第十五步:准备料包。
  • 第三步:小火加热炒锅,用油刷刷上油。
  • 第十八步:鹌鹑蛋煮熟,剥皮备用。
  • 第二十四步:将蛋饺摆放整齐蒸30分钟,最后用鹌鹑蛋、西兰花围边,撒枸杞点缀。
  • 第十一步:蒸5分钟,刷上一层蛋黄液。再蒸2分钟再刷蛋黄液, 依次将蛋黄液全部刷上。
  • 第二十三步:将肉糕、黄花菜、木耳、香菇码入蒸盆子。
  • 第十二步:最后将肉糕蒸熟,蒸透即可。吃时切厚片。
  • 第十步:将搅打上劲的肉馅放入盒子中抹平,蒸锅加水大火蒸制。
  • 第四步:炒锅烧至5成热时舀一勺蛋液,倒在锅底的中央, 转动锅子将蛋液摊匀,在1/2处放置放上搅拌好的肉馅。
  • 第二十步:将莲藕、白萝卜、红萝卜、山药分别切滚刀块。
  • 汉阳蒸盆子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、肉糕、蛋饺是蒸盆子的画龙点睛之笔,一定要有。
    2、制作蛋饺要小火,火大了会糊,也不容易成型。
    3、蒸肉糕肥瘦比例为6:4不能太肥了。
    4、蒸制肉糕一定要压实,以免会散掉。
    5、肉馅表面尽量刮平,蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
    6、肉糕、蛋饺可以提前多做一些,蒸盆子就简单了。
    7、蒸盆子一定要有耐心,将食材一定要分开蒸制,以免串味及保持最佳口感。
    8、蒸盆子充分体现“蒸”的特点,水要少加,食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。

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