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覆盆子巧克力慕斯

菜谱编号:289-312
覆盆子巧克力慕斯是【Depelec德普】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“覆盆子巧克力慕斯”。
覆盆子巧克力慕斯

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

慕斯是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。

覆盆子巧克力慕斯主厨:Depelec德普

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
奶油:60克白巧克力:125克
鱼胶片:5克蛋白:10克
覆盆子果茸:40克打发淡奶油:50克
鱼胶:10克葡萄糖:26克
辅助料用量
香草酱:5克打发淡奶油:160克
蛋糕胚:1片砂糖:12克
柠檬汁:2克鱼胶片:5克
牛奶:150克白巧克力:220克

覆盆子巧克力慕斯的做法步骤

  • 第二步:鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟,变软后隔水加热至融化备用;
  • 第四步:倒入模具中,尽量铺平,冷藏20min
  • 第十步:搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上;
  • 第七步:覆盆子果茸加入柠檬汁和剩下的砂糖,隔水混合至均匀;
  • 第一步:(白巧克力慕斯糊)香草酱开与奶油一起煮开,之后冲入白巧克力中;
  • 第九步:打发的奶油、蛋白分别和融化后的果茸混合,
  • 第六步:鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟,变软后隔水加热至融化备用;
  • 第三步:白巧克力酱和融化的鱼胶搅拌均匀,然后和打发淡奶油分次混合;
  • 第十一步:蛋糕坯横切一片5毫米的片,盖在慕斯之上,放入冰箱冷冻4h。
  • 第八步:鱼胶片凉水泡软,隔水加热融化,加入覆盆子果茸中
  • 第五步:(覆盆子慕斯糊)蛋白和8g砂糖快速打发备用;
  • 覆盆子巧克力慕斯做法技巧/窍门/补充说明:

    1·搅拌覆盆子果茸时要保持低温,从而避免覆盆子的快速氧化;
    2·慕斯蛋糕从模具中剥出后,可再放回冰箱冷冻5分钟,确保外表融化前完成淋面;
    3·高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入,以免产生气泡。
    4、(淋面)鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟,变软后隔水加热至融化备用;牛奶煮开加入融化的鱼胶和葡萄糖,冲入白巧克力中之后,高速搅拌;慕斯蛋糕从模具中剥出,将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外,再进行自己喜欢的装饰。

    相关食材:巧克力

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