覆盆子巧克力慕斯
覆盆子巧克力慕斯是【Depelec德普】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“覆盆子巧克力慕斯”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
慕斯是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:烘焙 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
奶油:60克 | 白巧克力:125克 |
鱼胶片:5克 | 蛋白:10克 |
覆盆子果茸:40克 | 打发淡奶油:50克 |
鱼胶:10克 | 葡萄糖:26克 |
辅助料用量 | |
香草酱:5克 | 打发淡奶油:160克 |
蛋糕胚:1片 | 砂糖:12克 |
柠檬汁:2克 | 鱼胶片:5克 |
牛奶:150克 | 白巧克力:220克 |
覆盆子巧克力慕斯的做法步骤
覆盆子巧克力慕斯做法技巧/窍门/补充说明:
1·搅拌覆盆子果茸时要保持低温,从而避免覆盆子的快速氧化;
2·慕斯蛋糕从模具中剥出后,可再放回冰箱冷冻5分钟,确保外表融化前完成淋面;
3·高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入,以免产生气泡。
4、(淋面)鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟,变软后隔水加热至融化备用;牛奶煮开加入融化的鱼胶和葡萄糖,冲入白巧克力中之后,高速搅拌;慕斯蛋糕从模具中剥出,将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外,再进行自己喜欢的装饰。
相关食材:巧克力