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满足少女心的覆盆子喷砂慕斯

菜谱编号:344-914
满足少女心的覆盆子喷砂慕斯是【南京欧米奇西点学校】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“满足少女心的覆盆子喷砂慕斯”。
满足少女心的覆盆子喷砂慕斯
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
海绵蛋糕:1份白糖:20克
炼奶:20ML树莓果酱:100克
吉利丁片:2片奶油:50克
喷面原料:1份白巧克力:100克
可可脂:110克鸡蛋:4个
油:40ML糖:40克
牛奶:40ML低粉:40克
覆盆子慕斯:1个自制老酸奶:120克
淡奶油:200ML奶酪:适量
辅助料用量
油溶性色素:适量(可不用)--

满足少女心的覆盆子喷砂慕斯的做法步骤

  • 第十一步:压实一下,先冷藏2小时,再冷冻4小时。
  • 第八步:酸奶、果酱、炼奶混合隔水搅拌,烫热后加吉利丁片,搅拌至融化,放至室温。
  • 第十步:取八连心模具,将慕斯液小心倒入,震平去气泡。
  • 第十三步:至45度时离火,搅拌至顺滑。
  • 第二步:鸡蛋蛋黄、蛋白分离。蛋黄加10克糖、油,用手动打蛋器拌匀,筛入低粉拌匀,再加入牛奶拌匀。
  • 第七步:酸奶、果酱、炼奶混合隔水搅拌,烫热后加吉利丁片,搅拌至融化,放至室温。
  • 第四步:取28*28不沾烤盘,从20公分高处将蛋糕浆倒入烤盘。
  • 第十六步:开始喷砂,注意做好周围防护,注意带口罩操作。喷砂机要距离慕斯45-50公分,注意转动慕斯达到均衡的状态。
  • 第九步:取八连心模具,将慕斯液小心倒入,震平去气泡。
  • 第十四步:将巧克力液倒入喷砂瓶(一定要注意温度在35-40之间才开始喷砂)。
  • 第十二步:压实一下,先冷藏2小时,再冷冻4小时。
  • 第十五步:将慕斯取出脱模。
  • 第三步:取28*28不沾烤盘,从20公分高处将蛋糕浆倒入烤盘。
  • 第一步:鸡蛋蛋黄、蛋白分离。蛋黄加10克糖、油,用手动打蛋器拌匀,筛入低粉拌匀,再加入牛奶拌匀。
  • 第十七步:用糖珠装饰一下。
  • 第五步:吉利丁片用冰水泡软。
  • 第六步:奶油奶酪打至顺滑,鲜奶油加糖打至7分发(刚出现纹路但有流动性),放冰箱待用。
  • 菜谱标签:小吃

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