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覆盆子果酱

菜谱编号:322-582
覆盆子果酱是【小玉儿HiJade】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“覆盆子果酱”。
覆盆子果酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲜果自制果酱,可用来冲牛奶,拌酸奶,做慕斯,抹吐司,做泡芙、马卡龙等夹馅等等很多用途,家中常备哦。

*很多人说自己做没添加剂,但容易变质需要快快吃完,其实不然,我做好如果近期不需要用或不经常用到,都是放冷冻保存的,我一年做一次,多做几瓶,然后冷冻保存慢慢吃,怎么也不会坏,用之前提前拿出回温就可以,口感也无任何差别。

*如果冷藏保存,含糖量越高越不容易坏,下面有个用量区间,具体按喜甜的程度酌量增减。

用长柄刮刀,小心果汁飞溅烫伤。

覆盆子果酱主厨:小玉儿HiJade

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
覆盆子:500克--
辅助料用量
糖:200~250克柠檬汁:5克

覆盆子果酱的做法步骤

  • 第一步:事先准备好玻璃瓶,开水中煮十分钟消毒晾干,或放烤箱100度加热15分钟消毒。覆盆子(新鲜,冻果都可),一半量用料理机分次打碎,一半保留整果。(我用来做马卡龙夹馅,为了好挤我全部打碎了)。如果想偷懒都用整果也可以,但在熬制的过程中必须用刮刀捣烂一部分。个人认为完全、全部整果熬的那不叫果酱,那叫蓝莓糖浆(草莓糖浆……)。*个人建议在第一步就先要打碎一部分,这样更有利于在下个步骤里析出果胶。
  • 第七步:熬好了,趁热装瓶,盖子盖紧,倒置自然冷却。
  • 第二步:加入白糖和柠檬汁。
  • 第四步:几小时后倒入不粘锅,中火烧开后转中小火,开始慢慢熬制,期间把浮沫捞出。熬制期间不断用刮刀搅拌和铲底,防止粘底。
  • 第六步:熬制到整体浓稠,刮刀往前推,锅底的果酱不会马上汇合,提起刮刀,上面附着一层,不会像流水一样滴滴答答滴下来。
  • 第五步:浮末大致捞出,果汁清亮,继续小火熬煮。
  • 第三步:搅拌均匀后盖保鲜膜静置2小时以上自然析出果胶。
  • 菜谱标签:自制酱料
    相关食材:果酱

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