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羊肉泡馍

菜谱编号：221-722

羊肉泡馍是【筱昕】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“羊肉泡馍”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

记忆中，小时候老豆最爱吃羊肉泡馍

总是带着我去当地最有名的馆子吃

我那时太小，很多记忆都是模糊的

但我清楚的记得那个味道

羊肉泡馍主厨：筱昕

菜式制作特点
口味：原味	工艺：炖
耗时：数小时	难度：高级
菜谱主材料
羊肉：1000克	泡馍饼：3个
糖蒜：1颗	豆腐干：4个
木耳：5朵	粉丝：1把
辣椒酱：1勺	干辣椒段：5段左右
大葱：2段	生姜：2片
小茴香：10粒	草果：2粒
白芷：1片	山奈：2粒
八角：1粒	丁香：5粒
香叶：2片	桂皮：1小块
蒜苗：2棵	香菜：2棵
辅助料用量
盐：1小勺	鸡精：1小半勺
料酒：1小勺	--

羊肉泡馍的做法步骤

第一步：炖羊肉（这也是最重要的一步，羊肉泡馍好不好吃就看这个肉炖的怎么样了），羊肉切块洗干净，冷水入锅大火煮开，锅开后把羊肉捞出来汤倒掉不要（不要舍不得哦，第一次是用来煮血水哒）羊肉用凉水冲洗干净，用手捏一捏，把肉内残留的血水都捏出来。锅中再次盛满水，依次放入羊肉，干辣椒段，大葱，生姜，小茴香，草果，白芷，山奈，八角，丁香，香叶，桂皮大火煮开，锅开后换小火炖（切记不要太小的火，需要看到锅中水在翻滚），炖煮时间为两小时以上，个人建议3小时左右比较好。

第四步：煮馍，把炖好的肉捞出，切片，羊肉汤放入炒锅中烧开，把掰好的馍倒入锅中翻炒，倒入一小汤匙的料酒搅匀，再依次倒入木耳，豆干，盐，鸡精，搅拌均匀，煮一分钟左右，放入粉丝，蒜苗，煮一分钟左右，关火盛出。

第三步：掰馍，由于我比较懒，没有自己做泡馍饼，我是买的，下次我可以研究一下，跟大家分享这个泡馍饼怎么自己在家做。

第五步：把切好的肉摆放到盛出的泡馍上，撒上香菜，即可上桌。（由于我们家逗逼比较喜欢把肉一起翻炒在泡馍中，所以我们家的肉就没有摆盘，这样是不太好看。

第二步：把买来的豆干切成条状，粉丝和木耳用水泡上（凉水泡），蒜苗斜刀切，香菜切小段。

羊肉泡馍做法技巧/窍门/补充说明：

最后煮馍的时候不要煮太长时间哦，如果你是新手，建议汤倒多一点，因为如果煮时间长，泡馍就会变的很干，就不好吃啦，好的泡馍是要吃完后玩底留下一口汤滴。

菜谱标签：家常菜主食西北菜陕西菜

相关食材：羊肉

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