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羊肉泡馍

菜谱编号:221-722
羊肉泡馍是【筱昕】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“羊肉泡馍”。
羊肉泡馍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

记忆中,小时候老豆最爱吃羊肉泡馍

总是带着我去当地最有名的馆子吃

我那时太小,很多记忆都是模糊的

但我清楚的记得那个味道

羊肉泡馍主厨:筱昕

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
羊肉:1000克泡馍饼:3个
糖蒜:1颗豆腐干:4个
木耳:5朵粉丝:1把
辣椒酱:1勺干辣椒段:5段左右
大葱:2段生姜:2片
小茴香:10粒草果:2粒
白芷:1片山奈:2粒
八角:1粒丁香:5粒
香叶:2片桂皮:1小块
蒜苗:2棵香菜:2棵
辅助料用量
盐:1小勺鸡精:1小半勺
料酒:1小勺--

羊肉泡馍的做法步骤

  • 第一步:炖羊肉(这也是最重要的一步,羊肉泡馍好不好吃就看这个肉炖的怎么样了),羊肉切块洗干净,冷水入锅大火煮开,锅开后把羊肉捞出来汤倒掉不要(不要舍不得哦,第一次是用来煮血水哒)羊肉用凉水冲洗干净,用手捏一捏,把肉内残留的血水都捏出来。锅中再次盛满水,依次放入羊肉,干辣椒段,大葱,生姜,小茴香,草果,白芷,山奈,八角,丁香,香叶,桂皮大火煮开,锅开后换小火炖(切记不要太小的火,需要看到锅中水在翻滚),炖煮时间为两小时以上,个人建议3小时左右比较好。
  • 第四步:煮馍,把炖好的肉捞出,切片,羊肉汤放入炒锅中烧开,把掰好的馍倒入锅中翻炒,倒入一小汤匙的料酒搅匀,再依次倒入木耳,豆干,盐,鸡精,搅拌均匀,煮一分钟左右,放入粉丝,蒜苗,煮一分钟左右,关火盛出。
  • 第三步:掰馍,由于我比较懒,没有自己做泡馍饼,我是买的,下次我可以研究一下,跟大家分享这个泡馍饼怎么自己在家做。
  • 第五步:把切好的肉摆放到盛出的泡馍上,撒上香菜,即可上桌。(由于我们家逗逼比较喜欢把肉一起翻炒在泡馍中,所以我们家的肉就没有摆盘,这样是不太好看。
  • 第二步:把买来的豆干切成条状,粉丝和木耳用水泡上(凉水泡),蒜苗斜刀切,香菜切小段。
  • 羊肉泡馍做法技巧/窍门/补充说明:

    最后煮馍的时候不要煮太长时间哦,如果你是新手,建议汤倒多一点,因为如果煮时间长,泡馍就会变的很干,就不好吃啦,好的泡馍是要吃完后玩底留下一口汤滴。

    相关食材:羊肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的羊肉泡馍。

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