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千层肉饼

菜谱编号:221-770
千层肉饼是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“千层肉饼”。
千层肉饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

寒冷的冬季真不愿出屋,但美食还是要继续的!只有吃了好才能有足够的能量去抵御严寒。今天的这道千层肉饼,保准好吃得让你停不下来。

千层可不是实际数字,只是说明这层次多,所以有较真儿的亲千万别从字眼上去抠啊!算下来,这千层肉饼是5+6层,即5层肉、6层面皮。做好的肉饼皮酥肉嫩,蘸着点香醋和辣椒油吃,真是满嘴流香啊!

千层肉饼主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋粉:500克清水:350克左右
猪肉馅:700克--
辅助料用量
生抽:100克盐:5克
玉米油:30克大葱:两棵
清水:适量(入肉馅)--

千层肉饼的做法步骤

  • 第十二步:将最后一块向下折,盖在面饼上,并将四周围捏紧,用手将馅饼略微按压,使其厚度降低、面积变大一些
  • 第十五步:盖盖子,小火将两面煎得焦黄,可点少量清水在锅中,使饼受热均匀而且不会变得太干太硬,5分钟左右时,可出锅
  • 第十一步:向左折
  • 第七步:将适量肉馅均匀地铺在面片上,右下角留出整个面皮的六分之一不要铺肉馅,并且靠近左侧肉馅那边纵向切开一刀
  • 第十步:左侧切一刀后,再向下折
  • 第八步:将光面皮向上折
  • 第二步:将面揉成团,放在盆中,盖一块湿布,饧30分钟再用
  • 第十七步:皮酥肉嫩
  • 第十九步:蘸醋和辣椒油食用,更香
  • 第一步:面粉入盆中,加入面粉量的70%左右的凉水
  • 第十三步:中火将饼铛加热,饼铛中刷一点油,将馅饼放在锅中,用羊毛刷在表面再刷一层油
  • 第六步:取其中一个面团,擀成厚约1毫米的长方形面片
  • 第五步:饧好的面团取出,置于案板上,将其分成三等份,分别揉圆
  • 第十四步:中小火将底面煎焦,然后翻面煎另一面
  • 第四步:用筷子顺时针将这些材料搅拌均匀,加入适量的清水,使肉馅变得粘稠
  • 第十六步:切块食用
  • 第十八步:真是太香了
  • 第三步:饧面的时候来拌肉馅,二八肥瘦的猪肉馅,加入两棵大葱末、适量的生抽、玉米油、盐
  • 第九步:再向左折
  • 千层肉饼做法技巧/窍门/补充说明:

    面团越柔软越滋润,做出的饼就越软乎;
    肉馅中的调味料可以根据口味来调整,水量也不要太多,能让肉馅搅拌起来吓死粘稠状就可以了,如果水太多,烙的时候会容易漏汤,影响口感;
    一定要小火烙,否则外皮熟了,而里面还是生的;适量加些清水,可以锅中的湿度,让受热更均匀,熟得更彻底。

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