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滑炒猪肝

菜谱编号:222-915
滑炒猪肝是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“滑炒猪肝”。
滑炒猪肝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

滑炒菜肴的特点是保证主料的软嫩,操作方法一般是将主料上浆后,用温油将其滑熟盛出,然后再把主料、配料一同炒制而成。今天做的这道“滑炒猪肝”,为了彻底去除猪肝的异味,采用开水汆烫的方法,然后炒制,猪肝的软嫩和洋葱的脆嫩合二为一,非常不错的一款佳肴。

滑炒猪肝主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
猪肝:1块小洋葱:4个
辅助料用量
油:1汤匙盐:8克
白糖:2克味精:2克
生抽:1茶匙醋:1茶匙
料酒:1茶匙葱:适量
红辣椒:1个淀粉:适量
姜:适量蒜:适量

滑炒猪肝的做法步骤

  • 第十六步: 出锅装盘,即可上桌。
  • 第一步:主辅料: 猪肝、洋葱
  • 第十五步: 待主料均匀的沾匀芡汁后,即可关火。
  • 第四步: 葱姜蒜、红辣椒切好备用。
  • 第九步: 汆烫1分钟即可捞出,冲洗干净备用。
  • 第七步:轻轻将其抓匀上浆。
  • 第六步:把切好的猪肝装盘,加适量料酒、盐、淀粉。
  • 第十一步:放入备用的猪肝。
  • 第八步:锅烧开水,放入上浆的猪肝汆烫。
  • 第十步:热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
  • 第五步: 兑碗芡:碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水淀粉,搅拌均匀即成。
  • 第十四步: 烹入备用的碗芡。
  • 第三步: 洋葱洗净切块。
  • 第十二步: 放入洋葱。
  • 第二步: 把猪肝切薄片。
  • 第十三步: 旺火,快速翻炒。
  • 滑炒猪肝做法技巧/窍门/补充说明:

    1、提前勾兑碗芡,便于后续的快速操作。
    2、猪肝汆烫后,一定要用清水冲洗干净再用。

    相关食材:猪肝

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