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滑炒猪肝

菜谱编号：222-915

滑炒猪肝是【馋嘴乐】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“滑炒猪肝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

滑炒菜肴的特点是保证主料的软嫩，操作方法一般是将主料上浆后，用温油将其滑熟盛出，然后再把主料、配料一同炒制而成。今天做的这道“滑炒猪肝”，为了彻底去除猪肝的异味，采用开水汆烫的方法，然后炒制，猪肝的软嫩和洋葱的脆嫩合二为一，非常不错的一款佳肴。

滑炒猪肝主厨：馋嘴乐

第十六步：出锅装盘，即可上桌。

第一步：主辅料：猪肝、洋葱

第十五步：待主料均匀的沾匀芡汁后，即可关火。

第四步：葱姜蒜、红辣椒切好备用。

第九步：汆烫1分钟即可捞出，冲洗干净备用。

第七步：轻轻将其抓匀上浆。

第六步：把切好的猪肝装盘，加适量料酒、盐、淀粉。

第十一步：放入备用的猪肝。

第八步：锅烧开水，放入上浆的猪肝汆烫。

第十步：热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

第五步：兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水淀粉，搅拌均匀即成。

第十四步：烹入备用的碗芡。

第三步：洋葱洗净切块。

第十二步：放入洋葱。

第二步：把猪肝切薄片。

第十三步：旺火，快速翻炒。

滑炒猪肝做法技巧/窍门/补充说明：

1、提前勾兑碗芡，便于后续的快速操作。
2、猪肝汆烫后，一定要用清水冲洗干净再用。

相关食材：猪肝

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