菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“酥肉”是四川有名的传统名菜,也是我儿时记忆中的美食。那时,一到过年,几乎家家户户都会炸酥肉,往往是,大人在炸,孩子们就在旁边偷吃,感觉很有趣,年味也特别浓。
制作酥肉其实并不难,只需一块五花肉,加上一些调味料腌制一下,裹上淀粉糊炸制即成,入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,更是火锅中不可或缺的食材之一。
炸酥肉主厨:1粗茶淡饭1
炸酥肉的做法步骤
第五步:充分拌匀后腌制1到2小時
![炸酥肉做法第五步骤]()
第四步:肉片里放入盐、葱花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉
![炸酥肉做法第四步骤]()
第八步:锅中倒入较多的油,大火加热到140度左右,如不知道,可以放一粒挂了糊的花椒粒,如果快速冒泡浮起,说明油温正好
![炸酥肉做法第八步骤]()
第三步:五花肉去皮洗净后切片(比肉片稍厚點)
![炸酥肉做法第三步骤]()
第一步:备好食材:五花肉
![炸酥肉做法第一步骤]()
第七步:将腌制好的肉片放入淀粉糊中拌匀
![炸酥肉做法第七步骤]()
第九步:将肉片挂上糊,一片一片下入油锅,中小火炸制,炸到金黄色即可捞出
![炸酥肉做法第九步骤]()
第六步:红薯淀粉中放入一點點盐、鸡蛋液、清水约20g,搅拌成细腻的糊状
![炸酥肉做法第六步骤]()
第十步:刚炸好的酥肉非常酥脆,不仅可以直接食用,涮火锅也是很美味的哟!
![炸酥肉做法第十步骤]()
第二步:葱花(最好取葱白部分)和姜末
![炸酥肉做法第二步骤]()
炸酥肉做法技巧/窍门/补充说明:1、由于家人不喜欢吃肥肉,所以选用了较瘦的五花肉,其实带点肥肉还更香
2、肉片不能切的太厚,否则不容易熟
3、在炸制酥肉时,要根据情况来调节火的大小
4、酥肉可以一次多做点,存入冰箱冷冻,随吃随取,非常方便