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炸酥肉

菜谱编号:223-088
炸酥肉是【1粗茶淡饭1】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸酥肉”。
炸酥肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“酥肉”是四川有名的传统名菜,也是我儿时记忆中的美食。那时,一到过年,几乎家家户户都会炸酥肉,往往是,大人在炸,孩子们就在旁边偷吃,感觉很有趣,年味也特别浓。

制作酥肉其实并不难,只需一块五花肉,加上一些调味料腌制一下,裹上淀粉糊炸制即成,入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,更是火锅中不可或缺的食材之一。

炸酥肉主厨:1粗茶淡饭1

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:350克--
辅助料用量
油:适量盐:2克
葱花:5克姜末:8克
花椒粒:2克红薯淀粉:50克
鸡蛋液:35克糖:1克
料酒:10克白胡椒粉:1克

炸酥肉的做法步骤

第五步:充分拌匀后腌制1到2小時

炸酥肉做法第五步骤

第四步:肉片里放入盐、葱花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉

炸酥肉做法第四步骤

第八步:锅中倒入较多的油,大火加热到140度左右,如不知道,可以放一粒挂了糊的花椒粒,如果快速冒泡浮起,说明油温正好

炸酥肉做法第八步骤

第三步:五花肉去皮洗净后切片(比肉片稍厚點)

炸酥肉做法第三步骤

第一步:备好食材:五花肉

炸酥肉做法第一步骤

第七步:将腌制好的肉片放入淀粉糊中拌匀

炸酥肉做法第七步骤

第九步:将肉片挂上糊,一片一片下入油锅,中小火炸制,炸到金黄色即可捞出

炸酥肉做法第九步骤

第六步:红薯淀粉中放入一點點盐、鸡蛋液、清水约20g,搅拌成细腻的糊状

炸酥肉做法第六步骤

第十步:刚炸好的酥肉非常酥脆,不仅可以直接食用,涮火锅也是很美味的哟!

炸酥肉做法第十步骤

第二步:葱花(最好取葱白部分)和姜末

炸酥肉做法第二步骤
炸酥肉做法技巧/窍门/补充说明:

1、由于家人不喜欢吃肥肉,所以选用了较瘦的五花肉,其实带点肥肉还更香
2、肉片不能切的太厚,否则不容易熟
3、在炸制酥肉时,要根据情况来调节火的大小
4、酥肉可以一次多做点,存入冰箱冷冻,随吃随取,非常方便

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炸酥肉。

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