菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“酥肉”是四川有名的传统名菜，也是我儿时记忆中的美食。那时，一到过年，几乎家家户户都会炸酥肉，往往是，大人在炸，孩子们就在旁边偷吃，感觉很有趣，年味也特别浓。
制作酥肉其实并不难，只需一块五花肉，加上一些调味料腌制一下，裹上淀粉糊炸制即成，入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，更是火锅中不可或缺的食材之一。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：350克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：2克 |
| 葱花：5克 | 姜末：8克 |
| 花椒粒：2克 | 红薯淀粉：50克 |
| 鸡蛋液：35克 | 糖：1克 |
| 料酒：10克 | 白胡椒粉：1克 |
第五步：充分拌匀后腌制1到2小時
第四步：肉片里放入盐、葱花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉
第八步：锅中倒入较多的油，大火加热到140度左右，如不知道，可以放一粒挂了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，说明油温正好
第三步：五花肉去皮洗净后切片（比肉片稍厚點）
第一步：备好食材：五花肉
第七步：将腌制好的肉片放入淀粉糊中拌匀
第九步：将肉片挂上糊，一片一片下入油锅，中小火炸制，炸到金黄色即可捞出
第六步：红薯淀粉中放入一點點盐、鸡蛋液、清水约20g，搅拌成细腻的糊状
第十步：刚炸好的酥肉非常酥脆，不仅可以直接食用，涮火锅也是很美味的哟！
第二步：葱花（最好取葱白部分）和姜末
1、由于家人不喜欢吃肥肉，所以选用了较瘦的五花肉，其实带点肥肉还更香
2、肉片不能切的太厚，否则不容易熟
3、在炸制酥肉时，要根据情况来调节火的大小
4、酥肉可以一次多做点，存入冰箱冷冻，随吃随取，非常方便
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