第三步:放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料
第一步:准备食材
第九步:出锅放胡椒粉、香油即可。
第五步:裹炸粉兑水调成面糊(水面比例为2:1),把肉条均匀的蘸上面糊,然后沾上干裹炸粉
第四步:拌匀腌制
第八步:把肉放入小盆,放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透,约一个多小時。
第二步:去皮精肉切条
第六步:热油慢炸,出锅控油
第七步:全部炸出
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
小酥肉是一道特色传统名菜,香酥、嫩滑、爽口,一碗酥肉出锅时,酥而不烂、香气外溢。吃起来味美汤鲜。
我家孩子在西安吃过这款菜后,久久不忘,后来西安籍的同学特意给带家来解馋。
再后来我学做了这道菜,孩子称赞不已,。
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:其他 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
猪肉:550克 | -- |
辅助料用量 | |
料酒:适量 | 葱:适量 |
姜粉:适量 | 花椒面:适量 |
大料面:适量 | 生抽:适量 |
鸡蛋:适量 | 淀粉:适量 |
盐:适量 | 裹炸粉:适量 |
第三步:放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料
第一步:准备食材
第九步:出锅放胡椒粉、香油即可。
第五步:裹炸粉兑水调成面糊(水面比例为2:1),把肉条均匀的蘸上面糊,然后沾上干裹炸粉
第四步:拌匀腌制
第八步:把肉放入小盆,放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透,约一个多小時。
第二步:去皮精肉切条
第六步:热油慢炸,出锅控油
第七步:全部炸出
猪肉选择稍瘦一点儿的后臀尖或里脊肉,即使选用五花肉,也宜三肥七瘦。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【陕西】香嫩小酥肉。
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