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酥肉扣碗

菜谱编号:108-164
酥肉扣碗是【给宝贝做的饭】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥肉扣碗”。
酥肉扣碗

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酥肉扣碗是安阳饮食的代表菜品之一,具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点。

前两篇日志介绍了皮渣和小酥肉的做法,做法详见:

http://home·meishichina·com/space-1900992-do-blog-id-425632·html

http://home·meishichina·com/space-1900992-do-blog-id-425455·html,

酥肉扣碗主厨:给宝贝做的饭

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
小酥肉:适量皮渣:适量
铁棍山药:适量(可不加)香菜:适量
辅助料用量
盐:适量鸡精:适量
糖:适量料酒:适量
老抽:适量胡椒粉:适量
八角花椒:适量葱:适量
香油:适量姜:适量

酥肉扣碗的做法步骤

  • 第三步:锅中加入鲜汤或水,加入盐,味精,鸡精,糖,老抽、胡椒粉烧开熬出香味,制成料汁。(这个汁要用两次)
  • 第九步:成品图
  • 第二步:山药切滚刀块,葱姜切片。
  • 第八步:淋入香油、撒上香菜即可。
  • 第一步:皮渣切块。
  • 第七步:再次兑入料汁。
  • 第四步:取碗一个,放入酥肉、皮渣,山药,八角,花椒、葱姜片,兑入适量的料汁。
  • 第五步:锅放火上烧开,将碗上笼蒸约1小时。
  • 第六步:取出扣于海碗内。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酥肉扣碗。

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