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水煮鱼头

菜谱编号:225-210
水煮鱼头是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮鱼头”。
水煮鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴,其实按照这种方法“山寨”,可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法,主料选择鱼头,烹制一道菜肴。所以就叫它为:“水煮鱼头”。

水煮鱼头主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鱼头:1个--
辅助料用量
油:2汤匙郫县豆瓣酱:20克
盐:8 克白糖:2克
味精:2克葱姜蒜:适量
料酒:1汤匙生抽:1汤匙

水煮鱼头的做法步骤

  • 第五步: 锅留底油,放入一半葱姜蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,烹入料酒。
  • 第四步: 煎制到表皮焦黄,盛出备用。
  • 第十三步: 洗净锅,多放一些油烧热,放入另一半葱姜蒜炒香。
  • 第十步: 烧至鱼头熟透,捞出盛入碗中。
  • 第一步: 把鱼头去腮、去牙、去鳃裙,洗净备用。
  • 第三步: 起锅热油,放入鱼头,中小火煎制。
  • 第八步: 放入备用的鱼头。
  • 第十二步: 将其浇入碗中。
  • 第六步:加适量生抽。
  • 第十一步: 将原汤烧开,加味精提鲜。
  • 第十四步: 将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀,即可上桌。
  • 第七步: 加入清水,烧开后,小火煮2分钟。
  • 第九步: 烧制10分钟左右,中间要翻个,并加盐、白糖调味。
  • 第二步: 准备葱姜蒜。
  • 水煮鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼头煎制后,即有香味,又能去腥。
    2、最后炒制葱姜蒜时,也可以放一些辣椒碎。
    3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。

    相关食材:鱼头

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