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滋养身心--鱼头萝卜浓汤

菜谱编号：167-746

滋养身心--鱼头萝卜浓汤是【摩西膳坊GODOFMERCY】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“滋养身心--鱼头萝卜浓汤”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

【鱼头萝卜汤】鲜香浓郁特别适合冬天食用。民谚有【立冬萝卜赛参汤不劳医生开药方】鱼头和水萝卜都必须久煮，煮至汤色变成奶白色。才会发挥出健脾补气、温中暖胃、养胃消食、强身健体、健脑散热的功效。鳙鱼是胖头鱼学名，肉质雪白细嫩含有丰富不饱和脂肪酸，可以大促进脑细胞活跃，延缓大脑衰退。鱼头含有丰富的胶原蛋白，能够对抗机体老化；修复身体细胞组织；具有滋养美容肌肤的功效。是一道营养丰富的菜肴。

滋养身心--鱼头萝卜浓汤主厨：摩西膳坊GODOFMERCY

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：煮
耗时：一小时	难度：简单
菜谱主材料
鱼头：1个	油：2勺
胡椒粉：1勺	葱花：10克
辅助料用量
水萝卜：1根	盐：1勺
鸡精：1勺	--

滋养身心--鱼头萝卜浓汤的做法步骤

第四步：锅中倒入2勺油，将油摊开。放进控干水分的鱼头煎炸。【鱼头控干水分后，不会溅起油花；鱼肉也很香】先将锅预热了，放入食用油，等油烧热了，用大火把鱼头放入锅里煎。大火煎鱼的目的是鱼肉受热后迅速收缩，不会把肉或者皮粘到锅上，但是煎一会就要改中小火了，否则煎糊了影响口感。

第十一步：放入一勺鸡精提鲜。

第十二步：切好的葱段放进鱼头萝卜汤里。

第十步：撒入胡椒粉调味。

第六步：煎好鱼头后用水壶倒进适量的纯净水。放入生姜片，等水烧开了，把料酒倒在鱼头上，腥气会随着料酒蒸发掉。几分钟以后盖上锅盖，这样可以基本散发掉鱼头的一些腥气。

第八步：萝卜片和鱼头一起煮至汤汁浓稠时关火。【如果喜欢清清爽爽的汤汁，就一直用小火，这样熬出来的汤是透明的。喜欢浓稠的奶白色汤汁；继续有中大火熬制，直到把鱼头的蛋白质煮出来。】

第一步：准备一条新鲜的活鱼头和一根萝卜。选择胖头鱼的鱼头【学名鳙鱼】；是鱼头火锅的首选。个头比较大，有的鱼头和锅差不多大。鱼头加料酒抹匀去腥味；烹煮鱼头时，还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头对半剖开利于煮熟。

第三步：锅置在电磁炉上，干锅放入鱼头，用小火烘烤去除鱼头的水分。直到水分控干为止。

第十三步：鲜香浓郁的【鱼头萝卜浓汤】不仅营养丰富，而且美味可口；提供了人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，营养极为丰富；鱼脑营养丰富，鱼油中含有不饱和脂肪酸和人体必需的营养素鱼油，可以改善大脑机能的作用。鱼鳃里呈透明的胶状的肉，里面富含胶原蛋白，在对抗人体老化及修补身体细胞组织有着极为重要的功效。经常食用萝卜能够润泽肌肤；萝卜含有的碳水化合物和多种维生素，能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，增进机体免疫力的功效。

第二步：萝卜的膳食纤维可促进胃肠蠕动。萝卜煮鱼头，为了鱼头的味道更鲜，首选脆嫩的水萝卜。准备一根脆嫩的水萝卜，冲洗干净削皮，从中间剖开；平铺在砧板上，均匀的切成薄片。

第七步：鱼头汤汁煮成奶白色浓汁时，用勺撇去浮沫，用中小火熬半小时，至汤色变白；烹入萝卜片。继续煮二十分钟大概20分钟左右，白萝卜变软也透明了。

第九步：加进一勺盐。鱼头不是太新鲜，还可加一小勺白醋，再煮3-5分钟就可以了（注意不要先放盐，盐放早了汤就不甜了）

第五步：为了口感和色相，我只煎炸鱼头剖开的一面，水分可以被油炸干变香，而且汤汁很容易煮成白色的浓汤。鱼脸的皮让它保持原有的模样，好看又好吃。

滋养身心--鱼头萝卜浓汤做法技巧/窍门/补充说明：

【卖萌的柠檬7】温馨提示：鱼头萝卜浓汤具有美容养颜、强身健体、下奶、明目、养胃、消食。
【卖萌的柠檬7】温馨提示：鳙鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。
【卖萌的柠檬7】温馨提示：萝卜煮鱼头，为了鱼头的味道更鲜，首选脆嫩的水萝卜。

菜谱标签：热菜

相关食材：鱼头萝卜

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