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卤肉荷叶夹

菜谱编号:226-479
卤肉荷叶夹是【salila82】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤肉荷叶夹”。
卤肉荷叶夹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我喜欢做菜,享受做菜的乐趣,对于菜我喜欢做多过于吃。作为典型南方人,北方面食即使做的像花儿一样都让我提不起多大的兴趣来,然而今天不得不为大家推荐这道“卤肉荷叶夹”。荷叶夹松软可口,馅料肥而不腻。内馅吸饱了卤汁的精华,香味四溢,让人欲罢不能。调馅是重点:1、卤肉卤制的时间要足够,卤到肉质酥烂;2、肉要肥瘦结合,纯瘦肉口感会大打折扣,由于我和孩子不喜肥肉,因此用了稍带些许肥肉的前腿肉。这个内馅的做法同样可以作为肉夹馍的内馅,喜欢的亲不防试试。

卤肉荷叶夹主厨:salila82

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:250克水:125克
酵母:1·5克香菜:2根
青椒:一根红椒:一根
卤肉:3块--
辅助料用量
盐:少许生抽:少许
卤汁:一汤匙--

卤肉荷叶夹的做法步骤

  • 第五步:对折后,底部捏出小柄。
  • 第一步:面粉中加入用温水融化的酵母水,和成面团,发酵至原来2倍大。
  • 第十二步:将香菜青椒碎放入卤肉碎碗中,放一勺卤汁,少许盐和生抽调味。
  • 第九步:这是卤肉,卤蛋的时候放了几块猪肉。(我用的是老卤汁,味道非常醇厚。如果没有的话可以自己做,我的卤汁底料是:八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香,草果,生姜,大葱,盐,老抽,生抽,糖。卤汁放凉后可以放冰箱冷冻保存,用的时候提前取出解冻)
  • 第十步:青红椒和香菜切丁。
  • 第七步:做好的样子。
  • 第六步:用梳子压出印迹。
  • 第四步:表层涂抹薄薄一层植物油。
  • 第十一步:卤肉剁碎。
  • 第二步:排气,分割成60克一个的剂子,滚圆醒5分钟。(我做的比较大,几乎有手掌大小,这样才能多塞馅,吃起来过瘾)
  • 第八步:放入蒸锅醒发10分钟后开火,大火烧开转中小火15分钟。关火后焖5分钟再掀郭
  • 第三步:将面剂压扁,擀成圆片。
  • 第十四步:夹起,开吃。
  • 第十三步:翻拌均匀。
  • 相关食材:荷叶

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