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椒盐葱香手抓饼

菜谱编号:227-363
椒盐葱香手抓饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椒盐葱香手抓饼”。
椒盐葱香手抓饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上次想做这个手抓饼,结果把水算多了,只好吃软塌塌的椒盐饼。这一次千万小心,总算是把分量搞对了。

把花生油和猪油换成了玉米油和鸡油,一来木有花生油,二来猪油是固体,得化开,而鸡油处于半凝固状态,直接拿来用就是,反正是动物油么。。。。

可着劲儿地撒葱花,因为老同志喜欢。后来觉得,可能葱花少一点分层拉丝效果大概会更佳,而且饼饼看起来会白净许多。

其实一直很担心拉不出丝来,但后,这心终于放下了。。。。

椒盐葱香手抓饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:200克开水:132克
葱:50克玉米油:10毫升
鸡油:10毫升--
辅助料用量
盐:适量花椒面:适量

椒盐葱香手抓饼的做法步骤

  • 第三步:面粉呈絮状,
  • 第八步:擀成薄片,
  • 第九步:表面抹油,
  • 第二十二步:提起一端抖开。
  • 第十四步:拧成麻花,
  • 第二十一步:两面金黄,出锅,
  • 第二步:将开水分次冲入面粉中,并不断搅拌,
  • 第六步:将两种油混合,备用。
  • 第十步:依次撒盐,花椒面,
  • 第十七步:平底锅烧热,刷油,
  • 第五步:葱洗净切葱花,备用。
  • 第十二步:铺满葱花。
  • 第四步:揉成均匀面团,盖上保鲜膜,松弛半小时。
  • 第十三步:顺刀口拢起,
  • 第七步:面团分割成5等分,
  • 第十五步:盘起,一端在上,一端在下
  • 第十六步:擀薄。
  • 第十九步:盖上盖子,焖几分钟,
  • 第一步:用料:面粉200克,开水132克,葱50克,玉米油10毫升,鸡油10毫升,盐适量,花椒面适量
  • 第十八步:放入饼,
  • 第二十步:揭盖,翻面,煎另一面。
  • 第十一步:用刀间距1厘米切成条,两端不切断,
  • 椒盐葱香手抓饼做法技巧/窍门/补充说明:

    用水量可根据实际情况酌情增减。
    葱的用量可以根据自己喜好酌情增减。
    煎饼时加盖可以避免水汽散失,喜欢口感偏干的,可以不加盖。

    相关食材:椒盐

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