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卤蛋大肉包

菜谱编号:022-774
卤蛋大肉包是【巧妞】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤蛋大肉包”。
卤蛋大肉包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几天做馒头忽然想到小时候食堂的卤蛋大肉包,那是我早上去食堂买馒头,食堂阿婆当班的时候除了我买的馒头外,几乎都会偷偷给卤蛋大肉包给我吃,现在我都快忘记那个包子的味道了,但每次想到都好温暖,所以我决定自己做卤蛋大肉包。

卤蛋大肉包主厨:巧妞

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克--
辅助料用量
猪肉:250克鸭蛋:4个
淀粉:两勺水:适量
调味料用量
老抽:一勺酱油:一勺
盐:一勺卤蛋卤汁:一勺
苏打粉:一小勺酵母:两小勺
鸡精:少许五香粉:少许

卤蛋大肉包的做法步骤

  • 第五步:把面团揪小块揉成条,切一个个小剂。
  • 第二步:猪肉洗干净,切小块后剁细,中间加少许盐和鸡精,边剁边加一勺卤蛋的卤汁增香,然后加一个鸡蛋白,两勺淀粉,剁到起筋就可以了。
    卤蛋一个切4拌,我做了8个肉包,只用了两个卤蛋。
  • 第一步:先把鸭蛋洗干净煮熟,然后剥壳后放锅里加水淹没鸭蛋,加一勺老抽,一勺酱油,少许五香粉和少许盐,我还加了之前做排骨冻的汁增香,煮到鸭蛋入味即可。
  • 第六步:把小剂按扁,然后边转边捏成小碗型,放一小块卤蛋底下。
  • 第八步:然后把口捏边封起来,翻过来放锅里第二次发酵。
  • 第九步:第二次饧发十分钟,冷水下锅蒸十五分钟,蒸好后五分钟后再开盖^_^。
  • 第七步:肉末填平。
  • 第四步:发酵好的面团,变大了,里面都是小孔孔,再揉出空气,就可以包了。
  • 第三步:碗放温水调开两小勺酵母粉,面粉放大盆里,加一小勺苏打粉和一小勺盐,然后用酵母水拌到面粉里,慢慢加水把面粉拌成棉絮状,然后揉成面团放一边发酵,我们这边好热了,都开空调扇,饧了差不多两个钟。
  • 相关食材:卤蛋

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