菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
也许我对甜食不是独有情钟，所以菜谱里面甜食不多，但是蛋白糖是偏爱，不仅仅是他长的好看，更主要是入口即化，口感轻盈，当“嘭”的一声响起，它已在舌尖慢慢融化，甜味渐渐弥漫，传到嘴里不再是一种甜品的代言，更是一种心情的幸福炫耀。
蛋白糖，我只做过二次，还有一次就是好几年前的事了，再回头看那时候刚玩烘焙的时候做的真的有点惨不忍睹。这次做之前，我看了好多人的帖子，特别是下面有些他们的跟帖，有些失败的，别忽视这些内容，往往这些内容里面全是知识，让你少走许多冤枉路。好多人说蛋白糖太甜，而随便减了里面的糖量，以至做到最后往往已消泡或是棱角不明显，所以不要随便减方子里的量，每个方子都是前人经验的终结,还有方中的奶粉是宝宝奶粉,千万别用成人奶粉,或是烘焙店奶粉,因为这些奶粉加子消泡剂,所以蛋白容易消泡,最后便是蛋白糖的颜色,你必须要了解你自己烤箱温度,烤箱的温度相当的重要,有些烤箱烤的一盘成品出来上色不匀均,所以温度偏高的烤箱一定要上面加上锡纸。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烤 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 蛋白：30克 | 玉米淀粉：3克 |
| 柠檬汁：2滴 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 细砂糖：30克 | 奶粉：4克 |
| 盐：0·1克 | -- |
第四步：将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中，快速混合翻拌，一般拌5到7下便可，看不到粉了，便可马上打住，因为当中粉量少，所以极易拌匀，千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止，不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立体状的，不是糊状的。
第八步：放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟。
第六步：烤箱预热100度。
第二步：分三次加入糖打发蛋清，打到有纹路時，加入一滴色素继续打发。
第九步：从烤箱中拿出時不要急着取，等稍凉一下变硬便可取出。
第七步：挤花嘴的時候，一定要记得手要垂直下去，挤出形状后快速成的提起，头部就有一个美美的小弯角
第五步：裱花袋置于杯中将蛋白霜倒入裱花袋中。
第三步：打开高速打发蛋清，全程不要停手，打到蛋清呈小尖角，拉出弯勾直立時，便可停止，你会发现这時候的蛋清比较浓稠
第一步：提前称好所有的材料，烤盘提前铺好烤纸，并准备裱花袋及小号花嘴，蛋清中加入盐及柠檬汁,当中的盐可加可不加,原方子里的没有盐的，加了盐是为蛋白稳定性更好。当然不喜欢加盐的，可加可不加。
1·打发蛋白是关键,蛋白一定要打到位。
2·打蛋白的盆子一定要无油无水,如果蛋是刚从冰箱拿出来的,请先回温。
3·挤蛋白糖是手要垂直,这样的蛋白糖才能挤出漂亮。
4·拌粉一定要干净利索,看到粉没了马上可以停止。
5·蛋白糖凉后一定要马上密封保存,不然会很粘更会变软。
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