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教你做出成功的蛋白糖

菜谱编号:227-890
教你做出成功的蛋白糖是【jijiqucho】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“教你做出成功的蛋白糖”。
教你做出成功的蛋白糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

也许我对甜食不是独有情钟,所以菜谱里面甜食不多,但是蛋白糖是偏爱,不仅仅是他长的好看,更主要是入口即化,口感轻盈,当“嘭”的一声响起,它已在舌尖慢慢融化,甜味渐渐弥漫,传到嘴里不再是一种甜品的代言,更是一种心情的幸福炫耀。

蛋白糖,我只做过二次,还有一次就是好几年前的事了,再回头看那时候刚玩烘焙的时候做的真的有点惨不忍睹。这次做之前,我看了好多人的帖子,特别是下面有些他们的跟帖,有些失败的,别忽视这些内容,往往这些内容里面全是知识,让你少走许多冤枉路。好多人说蛋白糖太甜,而随便减了里面的糖量,以至做到最后往往已消泡或是棱角不明显,所以不要随便减方子里的量,每个方子都是前人经验的终结,还有方中的奶粉是宝宝奶粉,千万别用成人奶粉,或是烘焙店奶粉,因为这些奶粉加子消泡剂,所以蛋白容易消泡,最后便是蛋白糖的颜色,你必须要了解你自己烤箱温度,烤箱的温度相当的重要,有些烤箱烤的一盘成品出来上色不匀均,所以温度偏高的烤箱一定要上面加上锡纸。

教你做出成功的蛋白糖主厨:jijiqucho

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
蛋白:30克玉米淀粉:3克
柠檬汁:2滴--
辅助料用量
细砂糖:30克奶粉:4克
盐:0·1克--

教你做出成功的蛋白糖的做法步骤

第四步:将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中,快速混合翻拌,一般拌5到7下便可,看不到粉了,便可马上打住,因为当中粉量少,所以极易拌匀,千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止,不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立体状的,不是糊状的。

教你做出成功的蛋白糖做法第四步骤

第八步:放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟。

教你做出成功的蛋白糖做法第八步骤

第六步:烤箱预热100度。

教你做出成功的蛋白糖做法第六步骤

第二步:分三次加入糖打发蛋清,打到有纹路時,加入一滴色素继续打发。

教你做出成功的蛋白糖做法第二步骤

第九步:从烤箱中拿出時不要急着取,等稍凉一下变硬便可取出。

教你做出成功的蛋白糖做法第九步骤

第七步:挤花嘴的時候,一定要记得手要垂直下去,挤出形状后快速成的提起,头部就有一个美美的小弯角

教你做出成功的蛋白糖做法第七步骤

第五步:裱花袋置于杯中将蛋白霜倒入裱花袋中。

教你做出成功的蛋白糖做法第五步骤

第三步:打开高速打发蛋清,全程不要停手,打到蛋清呈小尖角,拉出弯勾直立時,便可停止,你会发现这時候的蛋清比较浓稠

教你做出成功的蛋白糖做法第三步骤

第一步:提前称好所有的材料,烤盘提前铺好烤纸,并准备裱花袋及小号花嘴,蛋清中加入盐及柠檬汁,当中的盐可加可不加,原方子里的没有盐的,加了盐是为蛋白稳定性更好。当然不喜欢加盐的,可加可不加。

教你做出成功的蛋白糖做法第一步骤
教你做出成功的蛋白糖做法技巧/窍门/补充说明:

1·打发蛋白是关键,蛋白一定要打到位。
2·打蛋白的盆子一定要无油无水,如果蛋是刚从冰箱拿出来的,请先回温。
3·挤蛋白糖是手要垂直,这样的蛋白糖才能挤出漂亮。
4·拌粉一定要干净利索,看到粉没了马上可以停止。
5·蛋白糖凉后一定要马上密封保存,不然会很粘更会变软。

相关食材:蛋白

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的教你做出成功的蛋白糖。

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