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韭菜饺子

菜谱编号：022-810

韭菜饺子是【夜雨紫轩】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭菜饺子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做饺子我是自学的，中合了别人的一些好的做法，味道还不错，LG和女儿很喜欢。

韭菜饺子主厨：夜雨紫轩

第九步：好了，肉馅拌好了。虽然有点小麻烦，但为了一顿可口的美食，值了。

第三步：感觉有点干了，搅拌起来有些吃力时，加入小碗少半碗的量的高汤或用姜和葱泡的水，继续朝原来的方向搅拌。然后再干了，再加水……这个过程会反复多次，直到你的肉馅搅拌起来不感觉干了，就可以了。

第十二步：煮好的饺子。
吃完后才想起来拍照片。（偷笑中……），饺子放凉了，再加上俺拍照的技术不太好，请大家多多包涵。不过这可是俺用了好几年的时间琢磨出来的，大家不妨试试。

第二步：肉馅里加入一大块姜剁成的姜沫，再依次放入三分之一代的十三香、盐、适量的生抽、老抽、一个鸡蛋，向一个方向搅上劲儿。

第十步：活面就不用多说了，最好放个鸡蛋或放点盐，这样包出来的饺子不容易煮破，皮也更劲道些。

第四步：炒锅放比平时炒菜多一半的油，凉油放入花椒、八角，中火炸至发黑，关火，晾凉，把炸黑的花椒、八角取出，扔掉。

第六步：这个过程要有耐心哟。看，糄到颜色金黄，香味扑鼻，就可以了。这步要把握好火候，因为炸焦了就发苦了。关火后油温还有一个缓慢下降的过程，所以要早一点关火。

第一步：准备好猪肉馅儿和十三香。喜欢肥一点儿的，可以多加点肥肉，这样吃起来很解馋。我用的肥肉和瘦肉的比例是1：1。

第十一步：这是我包的饺子，不太好看，（有点儿难为情了。）不过绝对的薄皮大馅。

第五步：继续开火，凉油放入切好的大葱或洋葱沫，小火慢煸。

第八步：把拌好的韭菜放入肉馅儿中，搅拌均匀。

第七步：葱油放凉后，加入切好的韭菜，搅拌均匀，要让每一颗韭菜都均匀的裹上油。

相关食材：韭菜

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