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鲅鱼韭菜饺子

菜谱编号:440-571
鲅鱼韭菜饺子是【线线3896】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲅鱼韭菜饺子”。
鲅鱼韭菜饺子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天买了一条鲅鱼,刮下来437g鱼肉。原计划中午包鲅鱼饺子吃,后来又觉得全部包了饺子,用时间比较长?干脆把鱼肉分成两份,每份重218克。一半包饺子,一半做鲅鱼丸子?省时省力,还能一鱼两吃。

鲅鱼韭菜饺子主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鲅鱼肉:218克葱姜水:85克
白胡椒粉:0·5克盐:5克
鸡蛋清:23克韭菜:65克
辅助料用量
面粉:250克温水:143克

鲅鱼韭菜饺子的做法步骤

  • 第二步:鲅鱼去内脏、从中间分开,去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来,注意中间的鱼红不要刮。
  • 第四步:分3~4次加入85g葱姜水。先用筷子拌匀,再用料理机搅打至鱼肉细腻。纯鱼肉馅要多加些水,否则煮熟的饺子口感有些柴。
  • 第六步:韭菜65克切碎,拌入鱼肉馅中。
  • 第十三步:鲜美的鲅鱼饺子出锅啦!
  • 第一步:5g香葱和5g生姜切碎,加水95g用料理机搅打、过滤出85g的葱姜水。
  • 第三步:刮出来的鱼肉总重437克,平均分成两份,每份重218g。在218g鱼肉中加入5g盐、0·5g白胡椒粉、23g蛋液(只要蛋白),用料理机搅打均匀。
  • 第七步:250克面粉,加入143g水,用厨师机和成比平时做饺子的面还要软点的面团。
  • 第十一步:全部包完
  • 第十二步:水开下入饺子,煮熟捞出。
  • 第九步:切成大小均匀的小剂子、压扁、擀皮。
  • 第五步:全部的水加完后,顺一个方向使劲搅3、5分钟,搅好的鱼泥状态是有粘性,不滴落,类似浆糊状。
  • 第八步:将省好的面团切成小份,搓成粗细均匀的长条。
  • 第十步:包入适量的鲅鱼韭菜馅。注意:鱼肉馅含水量较多,不要放的太多。
  • 鲅鱼韭菜饺子做法技巧/窍门/补充说明:

    纯鱼肉馅的饺子要适当的多加些水,水少了煮熟的饺子口感发柴。

    相关食材:鲅鱼韭菜

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