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鲅鱼韭菜饺子

菜谱编号：440-571

鲅鱼韭菜饺子是【线线3896】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲅鱼韭菜饺子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天买了一条鲅鱼，刮下来437g鱼肉。原计划中午包鲅鱼饺子吃，后来又觉得全部包了饺子，用时间比较长?干脆把鱼肉分成两份，每份重218克。一半包饺子，一半做鲅鱼丸子?省时省力，还能一鱼两吃。

鲅鱼韭菜饺子主厨：线线3896

第二步：鲅鱼去内脏、从中间分开，去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来，注意中间的鱼红不要刮。

第四步：分3~4次加入85g葱姜水。先用筷子拌匀，再用料理机搅打至鱼肉细腻。纯鱼肉馅要多加些水，否则煮熟的饺子口感有些柴。

第六步：韭菜65克切碎，拌入鱼肉馅中。

第十三步：鲜美的鲅鱼饺子出锅啦！

第一步：5g香葱和5g生姜切碎，加水95g用料理机搅打、过滤出85g的葱姜水。

第三步：刮出来的鱼肉总重437克，平均分成两份，每份重218g。在218g鱼肉中加入5g盐、0·5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理机搅打均匀。

第七步：250克面粉，加入143g水，用厨师机和成比平时做饺子的面还要软点的面团。

第十一步：全部包完

第十二步：水开下入饺子，煮熟捞出。

第九步：切成大小均匀的小剂子、压扁、擀皮。

第五步：全部的水加完后，顺一个方向使劲搅3、5分钟，搅好的鱼泥状态是有粘性，不滴落，类似浆糊状。

第八步：将省好的面团切成小份，搓成粗细均匀的长条。

第十步：包入适量的鲅鱼韭菜馅。注意：鱼肉馅含水量较多，不要放的太多。

鲅鱼韭菜饺子做法技巧/窍门/补充说明：

纯鱼肉馅的饺子要适当的多加些水，水少了煮熟的饺子口感发柴。

菜谱标签：午餐家常菜主食晚餐

相关食材：鲅鱼韭菜

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