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茼蒿芝麻戚风蛋糕

菜谱编号:228-341
茼蒿芝麻戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茼蒿芝麻戚风蛋糕”。
茼蒿芝麻戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在寻找茼蒿的做法中无意间看到这个茼蒿芝麻戚风,真是眼前一亮,还从未想过把蔬菜用在蛋糕里。而且,是这样的叶叶分明,远不是以汁儿染色的蛋糕。

仿佛天空一下亮起来。很快择日行事。

把柠檬汁换成了塔塔粉,一点点柠檬汁懒得去折腾,塔塔粉用起来就要方便得多。它们好像应该作用相同吧?把方子从头到尾看了两遍,也没找到那少许盐用在什么地方。虽然它出现在蛋清的部分,但很少,或许从来没有在打发蛋清的时候加入盐。索性就把它放在蛋黄的部分,仅仅是作为味道的调剂。

将方子砍掉了三分之一,刚好是一个6寸圆模的分量,不会出头太高,否则就该心疼会被晾架硌出印痕的金黄顶面。

当蛋糕切开的时候,清新的茼蒿嵌在面糊里,看着就那么舒服。。。。

茼蒿芝麻戚风蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
蛋黄:30克玉米油:18克
牛奶:32克低筋粉:43克
泡打粉:1克蛋清:60克
细砂糖:36克白芝麻:13克
水焯茼蒿:46克盐:少许
塔塔粉:1/4小勺--

茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法步骤

  • 第三步:芝麻炒香,放入擂钵捣碎。
  • 第十三步:成带小弯勾的9分发状态。
  • 第六步:搅拌均匀。
  • 第二十二步:彻底冷却后翻面,
  • 第二十步:放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右。
  • 第十七步:轻轻切拌成均匀蛋糕糊。
  • 第七步:面粉,泡打粉混合,筛入蛋黄糊中,
  • 第八步:轻轻拌匀。
  • 第十五步:拌匀,
  • 第四步:将一半糖加入蛋黄中,搅拌均匀。
  • 第十步:拌匀,备用。
  • 第十九步:磕平表面,
  • 第一步:用料:蛋黄30克,玉米油18克,牛奶32克,低筋粉43克,泡打粉1克,蛋清60克,细砂糖36克,白芝麻13克,水焯茼蒿46克,盐少许,塔塔粉1/4小勺
  • 第十四步:取三分之一蛋白到蛋黄糊中,
  • 第二步:茼蒿洗净焯水,控干水分后取46克切碎,
  • 第五步:加入牛奶,玉米油,盐,
  • 第十八步:倒入6寸活底圆模,
  • 第二十四步:切块。
  • 第二十一步:出炉后立即倒扣,
  • 第十六步:倒回蛋白中,
  • 第十一步:将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。
  • 第九步:加入茼蒿和芝麻,
  • 第二十三步:脱模,
  • 第十二步:蛋清搅打成粗泡,分三次加入糖和塔塔粉搅打。
  • 茼蒿芝麻戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    茼蒿需尽量控干水分,以免影响成品质量。
    芝麻粗粗捣碎即可。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    菜谱标签:下午茶烘焙早餐
    相关食材:茼蒿芝麻

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