菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。每过一段时间都要做来吃，尤其是烧带鱼的汤用来泡米饭最好吃了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 带鱼：800克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：适量 |
| 老抽：1大勺 | 料酒：2大勺 |
| 白糖：1汤匙 | 醋：1大勺 |
| 葱：2段 | 白胡椒粉：1克 |
| 姜：5片 | 花椒：10粒 |
| 大料：3瓣 | -- |
第二步：带鱼入盆加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
第八步：倒入碗汁、适量水烧开
第四步：油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。
第九步：放入带鱼，水要没过鱼身，以中小火烧煮入味
第十步：最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
第五步：炸至两面金黄色捞出控油。
第六步：取一小碗，倒入适量料酒1大勺、老抽适量、一汤匙酱油、一汤匙白糖，一大勺醋、盐搅匀备用
第一步：带鱼洗净去表面白磷、内脏，切成5cm左右的段，在带鱼表面轻轻滑几道便于入味
第七步：锅内加一點的油，加入大料、花椒、葱、姜她出香味
第三步：用厨房纸擦干表面水分
1：胡椒粉可以非常有效的去除带鱼的腥味。
2：带鱼要烧煮之前先煎炸过，这样再炖是时候不会散。
3：腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料
4：带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅。
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