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【广式月饼攻略】

菜谱编号:228-970
【广式月饼攻略】是【诗心】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【广式月饼攻略】”。
【广式月饼攻略】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不知道为什么,这一年,诗心感觉时间过得特别特别的快,好像没有几个日夜,瞬间就快要中秋。早半个月前,孩子们就开始问我什么时候做月饼,做妈妈的,只要是孩子们想要的,就都想给。于是今年早早就已经做了几次了。广式月饼,是各种中秋月饼里诗心最喜欢的,其中蛋黄莲蓉更是排名第一。广式月饼的制作过程看起来似乎不是很复杂,但其中也是充满了各种小问题,诗心是个最求小完美的人,(其实也就是大家所说的那种小强迫症哈)所以,对于一块小小的月饼,也是会反复折腾它的各种比例。今年的月饼,我又改动了一下以前的方子,不开裂、不缩腰。

【广式月饼攻略】主厨:诗心

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
转化糖浆:140克低粉:205克
花生油:30克枧水:4克
辅助料用量
莲蓉:适量咸蛋黄:适量

【广式月饼攻略】的做法步骤

  • 第一步:称量好转化糖浆、枧水、花生油。
  • 第十七步:把月饼按压在烤盘里。
  • 第五步:咸蛋黄如果觉得腥,可以用花生油浸泡一下。(也有人喜欢喷上一些酒,然后入锅蒸熟,都可以哈)
  • 第七步:取一份莲蓉,按扁包入一颗咸蛋黄。
  • 第十步:冷藏后取出的冰皮,分成16克一个。(我做的是80克的月饼,20%的饼皮是16克,以此类推)
  • 第二十步:取出,均匀的刷上一层蛋黄水(蛋黄水=1个蛋黄+一小勺水,拌匀),继续放入烤箱150度烤约15分钟。(具体温度和时间要根据自家烤箱酌情调整)
  • 第十八步:一次做好,我做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄。
  • 第十三步:左手托住,用右手的虎口,把饼皮慢慢往上推。
  • 第九步:全部包好。
  • 第十五步:最后收口,揉圆。
  • 第十一步:取一小份饼皮、按扁。
  • 第二步:用手抽搅拌均匀。
  • 第十九步:在做好的月饼胚上喷上少许清水,要用喷雾状的哈。然后放入预热好的烤箱里180度烤约5分钟至表皮定型。
  • 第三步:筛入低粉。
  • 第二十一步:烤好的月饼冷却后即可装入吸塑盒,等待两到三天的回油,即可享用。
  • 第十六步:月饼模具里装入适量手粉(低粉或玉米淀粉),然后抖落掉,剩下薄薄的一层,然后放入包好的月饼。
  • 第十二步:放上一颗莲蓉蛋黄馅。
  • 第六步:准备好适量莲蓉馅。(我制作的是80克的月饼,它是16克的饼皮、64克的馅料,按需准备)
  • 第八步:揉圆,把蛋黄包在中间。
  • 第十四步:均匀的包裹住馅料。
  • 第四步:用硅胶刮刀翻拌均匀,包上保鲜膜入冰箱冷藏2小时。
  • 【广式月饼攻略】做法技巧/窍门/补充说明:

    关于月饼皮和馅的比例,我个人比较喜欢2:8,就是20%的皮,80%的馅料,以100克莲蓉蛋黄月饼为例,就是20克皮、80克馅,其中80克馅料里如果咸蛋黄是10克,那么需要的莲蓉就是70克。
    如果喜欢皮稍厚些,也可以选择3:7,具体分量分配如上。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【广式月饼攻略】。

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