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广式蛋黄香菇肉粽

菜谱编号：413-526

广式蛋黄香菇肉粽是【elmonte】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分32个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式蛋黄香菇肉粽”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我家喜欢吃肉粽，每年会做花生和绿豆两种，老公喜欢吃绿豆的，我和小孩则喜欢吃花生的。

广式蛋黄香菇肉粽主厨：elmonte

第十七步：再盖上2大匙花生糯米。

第二步：放入2大匙蚝油，2大匙生抽，1大匙老抽，2大匙料酒，1/2茶匙盐，1大匙胡椒粉，2茶匙糖，抓捏均匀，酱汁被肉完全吸收，放冰箱腌24小时。

第二十三步：把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。

第三十一步：煮好，迫不及待开吃了。

第十四步：从中间折成漏斗型。(如图)

第二十二步：从上方把糯米稍压平实。

第十一步：全部馅料。

第七步：锅放少许油，把虾米爆出香味，盛起备用。

第十八步：在外面再围上一片粽叶加高。一(大棕叶用一片，小的就用2片。)

第十二步：5磅(2270g)糯米和250克花生洗净，放2茶匙盐和1茶匙糖拌匀。

第四步：煮好的粽叶放清水洗净。

第二十步：右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。

第一步：梅头肉(夹心肉)切小块。(也可以切长条。因为中间放咸蛋黄和腊肠，切小块比较好。)

第二十一步：把粽子竖起来，折叠面面对自己。

第十六步：两端各放一块肉和板栗，中间放咸蛋黄，腊肠，在随意放上干贝，虾米，香菇。

第五步：修剪去头尾。

第十步：生咸蛋只取蛋黄。(这咸蛋我用鸡蛋腌的，蛋黄比较小，就用了整个，如果是鸭蛋，蛋黄大，可以切半。)

第三十步：同时包了绿豆的，包法一样。2·5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮绿豆，加盐和糖调味。

第二十八步：用炉头煮跟压力锅做法一样，粽子上压个平口碟子，(当然不压也可以的，主要是防止粽子在煮的过程中浮上来。)大火烧开，转小火煲3个小时，水一定要没过粽子，中途要加水的话，一定要加开水，不能加冷水。

第十三步：取2张粽叶叠起来。如图。

第二十七步：上面放一个平口碟子，这样可以防止粽子浮起水面，盖上盖子，自选保压50分钟，煮好等排气完就可开锅。

第二十五步：包好的粽子。

第八步：原锅放1大匙油，把香菇爆出香味，放1大匙蚝油，1大匙生抽，1茶匙糖炒匀，备用。(香菇炒过才有香味。)

第二十九步：煲好的粽子。这是花生的。

第三步：竹叶(粽子叶)放锅里，注入没过竹叶的水，放2匙醋或挤一个柠檬汁，把柠檬皮也放入，大火烧开，转小火煮30-40分钟，关火焖一个晚上。(放醋或柠檬汁可以使粽子叶软得快些，我比较喜欢放柠檬，有淡淡柠檬香。)

第十五步：放入2大匙花生糯米。

第三十二步：丰富的馅料，只能说好吃到没朋友。每年朋友都好喜欢我包的粽子。

第二十四步：用绳子绑好。

第十九步：左边粽叶折压盖着糯米。

第九步：腊肠切小段。

第六步：干香菇泡软，小的对半切开，大的十字切。(我用金钱菇，小小一个，口感脆。)

第二十六步：包好的粽子放入电压力锅，注入没过粽子的水。

广式蛋黄香菇肉粽做法技巧/窍门/补充说明：

1·广式粽子讲究的是扎实的口感，糯米不需要泡，洗净直接包，这样煮时糯米吸收水份膨胀而变得紧实，如果要软糯的口感，糯米预先泡2-3小时再包。
2·煲粽子时，水一定要没过粽子，中途要加水时，一定要加开水，不能加冷水。

相关食材：蛋黄香菇

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