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广式蛋黄香菇肉粽

菜谱编号:413-526
广式蛋黄香菇肉粽是【elmonte】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分32个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式蛋黄香菇肉粽”。
广式蛋黄香菇肉粽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我家喜欢吃肉粽,每年会做花生和绿豆两种,老公喜欢吃绿豆的,我和小孩则喜欢吃花生的。

广式蛋黄香菇肉粽主厨:elmonte

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
糯米:7·5磅(3405克)梅头肉:2500克
干香菇:250克腊肠:500克
冷冻板栗:700克咸蛋黄:60个
小干贝:150克虾米:150克
花生:250克去皮绿豆:454克
辅助料用量
大竹叶:2包(680克)盐:适量
糖:适量生抽:适量
蚝油:适量玉米油:适量
老抽:适量胡椒粉:适量
料酒:适量--

广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤

  • 第十七步:再盖上2大匙花生糯米。
  • 第二步:放入2大匙蚝油,2大匙生抽,1大匙老抽,2大匙料酒,1/2茶匙盐,1大匙胡椒粉,2茶匙糖,抓捏均匀,酱汁被肉完全吸收,放冰箱腌24小时。
  • 第二十三步:把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。
  • 第三十一步:煮好,迫不及待开吃了。
  • 第十四步:从中间折成漏斗型。(如图)
  • 第二十二步:从上方把糯米稍压平实。
  • 第十一步:全部馅料。
  • 第七步:锅放少许油,把虾米爆出香味,盛起备用。
  • 第十八步:在外面再围上一片粽叶加高。一(大棕叶用一片,小的就用2片。)
  • 第十二步:5磅(2270g)糯米和250克花生洗净,放2茶匙盐和1茶匙糖拌匀。
  • 第四步:煮好的粽叶放清水洗净。
  • 第二十步:右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。
  • 第一步:梅头肉(夹心肉)切小块。(也可以切长条。因为中间放咸蛋黄和腊肠,切小块比较好。)
  • 第二十一步:把粽子竖起来,折叠面面对自己。
  • 第十六步:两端各放一块肉和板栗,中间放咸蛋黄,腊肠,在随意放上干贝,虾米,香菇。
  • 第五步:修剪去头尾。
  • 第十步:生咸蛋只取蛋黄。(这咸蛋我用鸡蛋腌的,蛋黄比较小,就用了整个,如果是鸭蛋,蛋黄大,可以切半。)
  • 第三十步:同时包了绿豆的,包法一样。2·5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮绿豆,加盐和糖调味。
  • 第二十八步:用炉头煮跟压力锅做法一样,粽子上压个平口碟子,(当然不压也可以的,主要是防止粽子在煮的过程中浮上来。)大火烧开,转小火煲3个小时,水一定要没过粽子,中途要加水的话,一定要加开水,不能加冷水。
  • 第十三步:取2张粽叶叠起来。如图。
  • 第二十七步:上面放一个平口碟子,这样可以防止粽子浮起水面,盖上盖子,自选保压50分钟,煮好等排气完就可开锅。
  • 第二十五步:包好的粽子。
  • 第八步:原锅放1大匙油,把香菇爆出香味,放1大匙蚝油,1大匙生抽,1茶匙糖炒匀,备用。(香菇炒过才有香味。)
  • 第二十九步:煲好的粽子。这是花生的。
  • 第三步:竹叶(粽子叶)放锅里,注入没过竹叶的水,放2匙醋或挤一个柠檬汁,把柠檬皮也放入,大火烧开,转小火煮30-40分钟,关火焖一个晚上。(放醋或柠檬汁可以使粽子叶软得快些,我比较喜欢放柠檬,有淡淡柠檬香。)
  • 第十五步:放入2大匙花生糯米。
  • 第三十二步:丰富的馅料,只能说好吃到没朋友。每年朋友都好喜欢我包的粽子。
  • 第二十四步:用绳子绑好。
  • 第十九步:左边粽叶折压盖着糯米。
  • 第九步:腊肠切小段。
  • 第六步:干香菇泡软,小的对半切开,大的十字切。(我用金钱菇,小小一个,口感脆。)
  • 第二十六步:包好的粽子放入电压力锅,注入没过粽子的水。
  • 广式蛋黄香菇肉粽做法技巧/窍门/补充说明:

    1·广式粽子讲究的是扎实的口感,糯米不需要泡,洗净直接包,这样煮时糯米吸收水份膨胀而变得紧实,如果要软糯的口感,糯米预先泡2-3小时再包。
    2·煲粽子时,水一定要没过粽子,中途要加水时,一定要加开水,不能加冷水。

    相关食材:蛋黄香菇

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