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蒜香面包

菜谱编号:229-326
蒜香面包是【coldly】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜香面包”。
蒜香面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

加了全麦粉的面包,夹上蒜蓉,烘烤时散出来的阵阵香······

蒜香面包主厨:coldly

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面包粉:200克全麦面包粉:50克
鸡蛋:1个水:70克
酵母:3克汤种:100克
奶粉:10克细砂糖:20克
盐:2克--
辅助料用量
蒜:1个黄油:30克
小香葱:1根盐:适量

蒜香面包的做法步骤

  • 第十七步:抹上蒜茸黄油,想要色泽好看点的,面包表面再刷层蛋液
  • 第十八步:送进预热好的烤箱上下火170度烤15-18分钟
  • 第十四步:黄油软化,蒜和葱切末
  • 第十步:翻转90度,按薄底边
  • 第十六步:发酵至两倍大的面团中间用刀割开一条口子,烤箱预热170度
  • 第五步:启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
  • 第一步:用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加,即使放一两天面包依旧柔软!汤种用料面粉:水=1:5,所以粉20克水100克
  • 第三步:主面团材料就是主料里写的,鸡蛋约50克,全麦粉没有可以直接全部250克面包粉,水大约70-80克,汤种100克
  • 第十三步:发酵期间准备蒜香的材料
  • 第二步:面粉和水混合,中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
  • 第十五步:把蒜盐和黄油拌匀,要涂抹时再加入葱花拌匀
  • 第十二步:烤箱下层放一盘热水,把面包生胚放进烤箱二发
  • 第十一步:从上至下卷起,收口朝下
  • 第六步:继续揉面15-20分钟至出手套膜
  • 第八步:取出面团按扁排气,分成六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 第九步:取1块面团,用擀面杖擀成长舌状
  • 第七步:面团发酵至2倍大,手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞,洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
  • 第四步:把液体倒进面包桶,然后加入汤种,倒入面粉、奶粉,酵母倒中间,糖和盐倒在两个角落
  • 蒜香面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、中种的好处就是面包含水量比较大,所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软,如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料,水量加20克左右;
    2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜,只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状,做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态;
    3:发酵至两倍大的面团中间用锋利的刀割开一条口子,有专用的刀就更容易了;
    4:蒜蓉黄油里的葱不要太早拌进去,以免出水和有烂葱味

    菜谱标签:儿童烘焙早餐
    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒜香面包。

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