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香草戚风蛋糕(6寸)

菜谱编号:229-934
香草戚风蛋糕(6寸)是【胖子瘦子我都爱】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香草戚风蛋糕(6寸)”。
香草戚风蛋糕(6寸)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕是最考验烤箱温度的,温度高了或低了都会影响到蛋糕的成品的外观和口感,所以烤箱试用第一个当然就是烤戚风蛋糕了。这一次我烤的是香草戚风蛋糕,使用的是DIY的程序,就是指由自己来设定时间和温度。事实证明,此款烤箱出来的成品非常的棒,烤温均匀,精准。好了,上做法了…·

香草戚风蛋糕(6寸)主厨:胖子瘦子我都爱

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:3个植物油:30克
低筋面粉:70克盐:1克
辅助料用量
水:50克细砂糖:60克
香草精:几滴柠檬汁:几滴

香草戚风蛋糕(6寸)的做法步骤

  • 第十一步:最后当蛋白糊打至干性发泡时(就是提起打蛋头,蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态),蛋白糊就打发完成了。
  • 第十四步:将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中,然后用两手分别扶住模具边缘,从10cm处往下震两下,震出里面的大气泡,放入烤盘中。
  • 第二步:先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
  • 第四步:将低筋面粉过筛。
  • 第八步:当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
  • 第十三步:然后将所有的蛋白糊都舀到蛋黄糊盆里,用刮刀切拌的方式(就是左手扶盆,右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向,一边拌一边用手转盆,记住每一次都要从盆底捞起来)将蛋糕糊拌好。
  • 第十六步:烤好后立即将蛋糕取出,出炉后震两下,排出里面的空气,接着放置烤网上倒扣晾凉后脱模放入盘中即可食用了。
  • 第十步:当蛋白打至湿性发泡时(也就是提起打蛋头,蛋白糊呈长弯钩的状态),加入最后的1/3的细砂糖继续打发。
  • 第十二步:接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
  • 第一步:先做蛋黄糊,首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄,放入两个无油无水的盆里。
  • 第三步:接着加入水和香草精几滴拌匀。
  • 第五步:在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
  • 第七步:接着打发蛋白,在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
  • 第十五步:接着将蛋糕送入预热好140度的东菱K30A电子烤箱底层,烤35分钟即可。
  • 第六步:将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
  • 第九步:当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
  • 香草戚风蛋糕(6寸)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡蛋最好用带壳重60-65克左右的大个鸡蛋。
    2·植物油要用无味的植物油才行,如玉米油、葵花籽油等。
    3·香草精一定要用天然香草荚提取的香草精。

    相关食材:香草

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