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香草戚风

菜谱编号:376-255
香草戚风是【徐京辉-】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香草戚风”。
香草戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一款非常经典的蛋糕,如云朵般轻盈的口感。

做法和原味戚风有着很多的相似之处。

是一款简单又快手的蛋糕。

香草戚风主厨:徐京辉-

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
蛋黄:3个糖粉:40克
玉米油:28克牛奶:48克
低筋面粉:65克香草精:3克
蛋清:3个--
辅助料用量
细砂糖:30克--

香草戚风的做法步骤

  • 第二步:搅拌均匀后加入牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 第五步:取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀画Z字形快速翻拌均匀,过程要轻,要快。
  • 第四步:分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。
  • 第七步:把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中,轻轻震两下,消除面糊中的大气泡。
  • 第一步:蛋黄和蛋清分离,蛋清放一旁备用,蛋黄里加入40克的糖粉。
  • 第三步:搅拌好的牛奶糊里,筛入60克的低筋面粉,用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状,加入香草精搅拌均匀。
  • 第八步:烤箱预热170度,预热好的烤箱中下层,烘烤35分钟左右。烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣,晾凉就可以食用了。
  • 第六步:然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
  • 香草戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    戚风蛋糕的烘烤温度根据自己家的烤箱脾气来调节,我给的温度只是参考。
    糖粉可以用白砂糖代替。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:香草

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