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肉蟹香锅

菜谱编号：230-655

肉蟹香锅是【子墨爷爷】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉蟹香锅”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在这里多说几句味型，这道菜是复合味型，咸、甜、麻、辣、鲜，最大的特点是香。

肉蟹香锅主厨：子墨爷爷

第七步：海货中加入3勺高度白酒去腥，再加少量盐。

第九步：准备红油豆瓣酱、花椒、大料、桂皮、香叶。

第三步：藕、小芋头、山药切片，胡萝卜切丝，金针菇去根掰碎。

第十二步：装盘，撒香菜。非常高大上、特别美味的肉蟹香锅完成。

第十一步：加入海货、藕片稍加翻炒，加入2手勺鸡汤，再加入焯过水的小芋头、山药，加入盐糖调味，加入金针菇，翻炒均匀，关火，加鸡精，翻拌均匀。

第十步：炒锅加入葱油，小火炒香香料，捞出香料后加入红油豆瓣酱、葱姜蒜小火炒香。

第八步：海货和藕过油。过油时螃蟹刀口处、虾、藕片沾些干淀粉。

第五步：鸡翅根、鸡爪、葱姜料酒放入高压锅，压5分钟，待其自然泄压。

第六步：取出鸡肉后，高压锅再加热，浓缩鸡汤，然后备用。

第二步：海参、螃蟹、虾、鸡翅根、鸡爪

第四步：海参切段，螃蟹切两半，虾头、虾线去掉，鸡翅根切为三段，鸡爪去除指甲，切成两段。

第一步：金针菇、藕、小芋头、山药等

肉蟹香锅做法技巧/窍门/补充说明：

葱油熬制方法是：葱、洋葱头、香菜1:1:1小火慢熬，直到有些大葱变得焦黄就可以了。

菜谱标签：热菜

相关食材：肉蟹

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