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艾叶鸡蛋煎饼

菜谱编号：232-059

艾叶鸡蛋煎饼是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“艾叶鸡蛋煎饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

艾叶历来在我国民间广泛利用，有的用它治疗养病，有的用它食用充饥，更有的用它作为辟邪驱毒的信物，用途非常广泛。每逢春天，特别是清明前后，我们家乡的田边、丘陵、荒山上遍地都是，生长极为茂盛，人们用它做各种美食，如：艾粑粑、艾叶煎鸡蛋、艾叶鸡蛋汤、艾叶煎饼等，清香可口，深受人们的喜爱。

艾叶鸡蛋煎饼主厨：美食诱惑馋猫

第十二步：成品图欣赏。

第四步：放料理机内打碎。

第六步：将面粉、艾叶、鸡蛋液、盐、十三香、油混合，用筷子搅拌均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌至稀面糊状。

第七步：取一个平底不粘锅，冷锅，刷一层薄油，把面糊放入锅中（不要一次放太多），将面糊摊开，均匀地平铺在锅底。

第五步：将鸡蛋打散。

第八步：开小火，加热一分钟左右，面饼贴着锅的一面成型后，翻面再加热一分钟左右，两面都煎成型。

第十步：切块装盘。

第十三步：成品图欣赏。

第一步：新鲜的艾叶清洗干净。

第九步：煎至两面金黄、中间熟透时出锅。

第十一步：成品图欣赏。

第二步：烧一锅开水，放入1小勺小苏打（可保持艾叶青绿颜色），放入艾叶煮两三分钟，待叶子用手捏着软了马上捞起来过几遍冷水。

第三步：挤干艾叶水分。

艾叶鸡蛋煎饼做法技巧/窍门/补充说明：

1、一定要用小火煎，大火容易造成煎饼表面已烧焦而中间还没有熟的现象。
2、和面的水量要根据艾叶的含水量及面粉的吸水性增减。

相关食材：鸡蛋

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