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蓝莓酱乳酪派

菜谱编号：023-24

蓝莓酱乳酪派是【海蓝澜】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蓝莓酱乳酪派”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

下面介绍一下【蓝莓酱乳酪派】的做法，份量应该是6寸的一个，我做了一个6寸的和一个10cm的，即两个一大一小。方子参考君之的。我曾试图几次做君之的点心，都以失败告终，总结经验，我买了精确的电子秤，终于不再浪费材料啦。这个乳酪派相比另一款，算很容易的了，以后会慢慢呈现出来。

蓝莓酱乳酪派主厨：海蓝澜

第十步：擀好的面片盖在事先涂油的派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。

第二十三步：180度烤35分钟左右，直到乳酪馅凝固即可。（由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高，所以实际降低到170-175烘烤。）

第八步：揉成面团后，松弛15分钟。

第十四步：搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒。（我是隔热水搅打的，即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面。）

第二十二步：放入预热好的烤箱。

第三步：········

第四步：·····

第十五步：在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。

第二十六步：烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放。

第七步：在混合好的面粉里加入水。

第二十步：如果想更顺滑无颗粒，可将乳酪馅再次过筛。

第十七步：倒入动物性淡奶油。

第五步：一、派皮的制作过程：
黄油室温软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。

第六步：混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子，一粒粒的。

第十六步：在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。

第二十五步：········

第十八步：加柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀。（我用的是浓缩柠檬汁，所以只滴了几滴）

第十九步：在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。

第九步：把松弛好的面团擀成薄片。

第十三步：二、馅料的制作方法：
将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后，加入糖，用打蛋器搅打。（我黄油放的比较软，奶油奶酪就没耐心了）

第一步：材料准备：
派皮：低筋面粉100克（可用普粉80+淀粉20），黄油40克，细砂糖10克，水35克。

第二十一步：三、烘烤：
将倒入乳酪馅至9成满的派。

第二十四步：出烤箱了。

第二步：乳酪馅：牛奶100克，动物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个（我用的是L号的，连皮重为65克），细砂糖50克，低筋面粉25克，柠檬汁1小勺（5ML）
表面装饰：蓝莓酱适量（或其它果酱，当然不放也行）

第十二步：在派皮上扎些小孔，防止派皮烘烤的时候鼓起，做好的派皮放在一边待用。可倒入馅料。

第十一步：用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。

蓝莓酱乳酪派做法技巧/窍门/补充说明：

君之说这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状，因此称为“粉碎型派皮”。吸水性差，适合大部分馅料水分含量较多的派。

菜谱标签：儿童下午茶烘焙

相关食材：蓝莓酱蓝莓乳酪

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