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碱水粽子

菜谱编号:234-796
碱水粽子是【marieanne】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“碱水粽子”。
碱水粽子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

粽子不仅形状很多,品种各异,由于我国各地风味不同,主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异,使得粽子家族异彩纷呈。

碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。

小苏打即“碱”。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱,大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡后的糯米是有点黄色的。沥干水后包粽子。

碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

碱水粽子的特色

色泽橙黄,晶莹透亮,入口软糯,味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外,还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅,制成各种风味的品种。

碱水粽子主厨:marieanne

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
糯米:1000克小苏打:1汤匙
辅助料用量
白糖:适量粽叶:适量

碱水粽子的做法步骤

  • 第一步:准备糯米
  • 第九步:加水没过粽子,
  • 第三步:重新加入清水浸过糯米3厘米以上,再加入1汤匙小苏打(大概10克左右),翻拌均匀,将糯米浸泡一夜。
  • 第二步:用清水淘洗两遍,将水滗出去。
  • 第十步:盖好盖子,按猪蹄键(40分钟)开始煮粽子,时间到了即可切断电源,继续焖半小时后再开盖取出。放凉后剥去粽叶,沾白糖食用,也可以直接食用
  • 第八步:放入电压力锅
  • 第五步:粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟,捞出待用
  • 第六步:取两片粽叶叠好(不用叠 太整齐),做成一个三角漏斗状,注意尖部要紧闭,以防漏米
  • 第七步:用勺子往漏斗中舀入糯米,用多余的叶子将糯米包起来,用线绑好
  • 第四步:泡好的糯米沥干水待用
  • 碱水粽子做法技巧/窍门/补充说明:

    糯米要提前泡发10小时以上;
    煮粽子的水一定要没过粽子才行;
    往粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅,稍微压实,这样包出来的粽子比较好看;
    做好的粽子一次吃不完,可以放到冰箱冷冻层保存,吃的时候放蒸锅里加热。
    如果是用普通的锅煮粽子,时间要适当延长,差不多煮4小时左右。

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