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家常快手炒米皮

菜谱编号:236-322
家常快手炒米皮是【阿晨清诚】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常快手炒米皮”。
家常快手炒米皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

米皮,南方的孩子们可能很少听说,但是在北方,尤其是陕西山西河南等地,米皮,是街边一种常见的小吃。无论街边小巷还是夜市中,常常看到一辆辆改良过的三轮车,车箱上方是个封顶的小玻璃隔间,三面封起,一面开口,所有食材调料摆放在透明玻璃隔间里,店主就站在开口那面进行操作,整个食材制作既透明可见,又能隔绝灰尘干净卫生。三轮车的玻璃上贴着红色的剪纸菜名,如米皮,面皮,担担面等等……制作手法,可凉拌可炒制。米皮,是利用米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种面食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久,显著特点是“筋、软、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外,还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。而相对于凉拌米皮,我更喜欢炒米皮。

一个人的午饭很难解决,外面吃腻了,可一个人炒菜又吃不完,翻翻冰箱,还有一袋米皮,那就做个快手炒米皮吧,简单又好味,饱腹也营养?

家常快手炒米皮主厨:阿晨清诚

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
火腿肠:一根米皮:250克
鸡蛋:两个菠菜:一小把
辅助料用量
泡椒:一勺王致和腐乳汁:一勺
干辣椒:3颗蒜:4瓣
菜籽油:适量生抽:适量

家常快手炒米皮的做法步骤

  • 第四步:菠菜择好洗净控干水分
  • 第十五步:放入菠菜,翻炒均匀,即可出锅。尝尝咸淡,可适量添加盐和鸡精,因为放了生抽剁椒均是盐味调料,我没有再放盐。
  • 第十二步:放入面筋,炒匀
  • 第九步:放入火腿肠,煎的表面有点焦焦即可
  • 第十三步:放入适量生抽,翻炒均匀
  • 第七步:锅里多放一点油,大火,油热后,放入鸡蛋液,炒散盛出备用,炒鸡蛋油多一点油要热,炒出来的鸡蛋才又嫩又喧腾
  • 第十六步:成品。菠菜清爽,鸡蛋嫩滑,还有火腿肠和面筋,这份炒米皮,营养还是可以保证滴,口味嘛,大家试试就知道了,反正我是吃了一大盘,呃,好饱,哈哈
  • 第五步:鸡蛋两个,打在一深碗里,用力打散成均匀蛋液
  • 第二步:火腿肠去外皮切成片,家里只有一根鸡肉肠了,这里大家可换成其他火腿肠或肉丝,口感更好
  • 第十步:放入米皮,炒匀
  • 第十一步:放入已经炒好的鸡蛋,与米皮等炒匀
  • 第十四步:放入一勺剁椒,没有剁椒,也可放入老干妈豆豉等等,这个随自己口味。除了泡椒,我还添加了一小勺被老爸无比嫌弃的调味料,王致和臭腐乳的腐乳汁,呵呵,这个大家吃不惯可以省略啊
  • 第六步:超市购买的方便米皮,洗一下控干水分
  • 第一步:干辣椒洗净剪成小段,蒜剥皮切成蒜片
  • 第八步:热锅冷油,放入干辣椒蒜片,煸炒出香味
  • 第三步:面筋是米皮里自带的,切成小块
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常快手炒米皮。

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