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卤五香蚕豆

菜谱编号:238-008
卤五香蚕豆是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤五香蚕豆”。
卤五香蚕豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蚕豆(拉丁文:ViciafabaL·),又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富,含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

蚕豆这一名词,最先见于南宋杨万里(1124—1206年)的诗序中。中国蚕豆相传为西汉张骞自西域引入。自热带至北纬63°地区均有种植。中国以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。

从江南一带,喜欢在立夏时节食豆,因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆,而且在立夏前后,几乎是家家户户都吃蚕豆,都喜欢吃蚕豆,不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮,称为“蚕豆饭”。蚕豆既是粮食,又是小菜,既是“闲食”,又是补品。

蚕豆是很多人都很喜欢的一种食物,而蚕豆的吃法也是十分的多种多样。但是,很多人经常吃蚕豆却不知道蚕豆到底有哪些好处,蚕豆有哪些功效和作用。专家表示,蚕豆富含很多营养成分,对人体的骨骼、大脑和神经组织都有很好的效果。

营养价值:调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用

适用人群:老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用

注意事项:

1、蚕豆不宜与田螺同时食用

2、中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃

3、蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数(男孩子较多)食用后会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。

4、不宜食用鲜嫩蚕豆,以煮食为主。

5、蚕豆性滞,不可生吃,也不可我吃,以防胀肚伤脾胃。

卤五香蚕豆主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
蚕豆:2000克--
辅助料用量
芥花油:适量八角:1瓣
香叶:1片桂皮:1块
食盐:1大勺白糖:1勺
冰糖:适量老抽:适量
味精:少许干辣椒:2个

卤五香蚕豆的做法步骤

  • 第十步:盛入碗中即可入菜,也可当小吃食用哟
  • 第六步:再次煮开后,放入适量冰糖转小火慢炖
  • 第二步:剥开大壳留有中间的蚕豆皮不要削,然后置于盐水中浸泡15分钟左右再清洗干净
  • 第四步:加盖大火煮开后,放入一大勺食盐
  • 第五步:加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量老抽加盖大火继续
  • 第三步:将洗净后的蚕豆放入锅中再倒入适量清水,水量和蚕豆齐平即可
  • 第八步:开锅大火收汁变至浓稠时撒少许味精
  • 第七步:炖至蚕豆表面已经起皱皮,且锅中卤汗还剩余不多时加入一勺白糖
  • 第一步:准备好带发壳新鲜蚕豆
  • 第九步:再浇一些芥花油化开后关火
  • 卤五香蚕豆做法技巧/窍门/补充说明:

    1、应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
    2、可炒、可煮、可烧汤,视各人喜欢

    相关食材:蚕豆

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