菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素,以及胶质。鱼磷中还含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。
今天卖鱼大姐卖力的向我推销大鱼鳞,就我这薄脸皮只能慷慨的包圆了,不过想想,做点鱼鳞冻也不错!于是就有了今天的美食!
鱼鳞冻主厨:啥都会点的厨房
鱼鳞冻的做法步骤
第七步:大火加热烧开,并不断搅拌。
![鱼鳞冻做法第七步骤]()
第十二步:蘸料可以根据自己的口味随意调制,可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等,也可以选择芝麻酱、麻辣油。
![鱼鳞冻做法第十二步骤]()
第六步:将准备好的调料倒入锅中。
![鱼鳞冻做法第六步骤]()
第一步:购买大鱼鳞,反复清洗,至清洗鱼鳞的水清澈为止。
![鱼鳞冻做法第一步骤]()
第四步:再次加入一勺料酒。
![鱼鳞冻做法第四步骤]()
第十一步:彻底冷却凝固后,将鱼鳞冻切片装盘,即可上桌食用!
![鱼鳞冻做法第十一步骤]()
第五步:加入半瓶啤酒。
![鱼鳞冻做法第五步骤]()
第三步:将鱼鳞放入锅中,加入冷水,没过鱼鳞即可。
![鱼鳞冻做法第三步骤]()
第九步:用超细滤网将汤汁过滤,然后将汤汁盛出。
![鱼鳞冻做法第九步骤]()
第十步:汤汁冷却后放入冰箱冷藏,加速鱼鳞冻的凝固。
![鱼鳞冻做法第十步骤]()
第二步:用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟,清洗捞出待用。
![鱼鳞冻做法第二步骤]()
第八步:开锅后,再煮40分钟,直至鱼鳞发白卷曲,再将鱼鳞捞出。
![鱼鳞冻做法第八步骤]()
鱼鳞冻做法技巧/窍门/补充说明:1、鱼鳞清洗一定要耐心,我冲洗了至少十遍;
2、熬煮过程要不断搅拌,因为鱼鳞会卷曲膨胀,容易冒出锅!
3、鱼鳞冻在凝固过程中表面呈现出五彩的波纹,这是鱼鳞油脂和鱼鳞表面的银色产生的,不用担心。
4、有人害怕鱼鳞冻会很腥,这一点完全不用担心,所有的调料都是为了去腥添香的,制作完成后几乎没有任何腥味,所以不用担忧!