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鱼鳞冻

菜谱编号:238-128
鱼鳞冻是【啥都会点的厨房】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼鳞冻”。
鱼鳞冻

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素,以及胶质。鱼磷中还含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。

今天卖鱼大姐卖力的向我推销大鱼鳞,就我这薄脸皮只能慷慨的包圆了,不过想想,做点鱼鳞冻也不错!于是就有了今天的美食!

鱼鳞冻主厨:啥都会点的厨房

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
大鱼鳞:4000克--
辅助料用量
香草:1克花椒:25克
丁香:5克八角:4克
草蔻:2克香叶:2克
葱:20克白芷:3克
姜:3克--

鱼鳞冻的做法步骤

第七步:大火加热烧开,并不断搅拌。

鱼鳞冻做法第七步骤

第十二步:蘸料可以根据自己的口味随意调制,可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等,也可以选择芝麻酱、麻辣油。

鱼鳞冻做法第十二步骤

第六步:将准备好的调料倒入锅中。

鱼鳞冻做法第六步骤

第一步:购买大鱼鳞,反复清洗,至清洗鱼鳞的水清澈为止。

鱼鳞冻做法第一步骤

第四步:再次加入一勺料酒。

鱼鳞冻做法第四步骤

第十一步:彻底冷却凝固后,将鱼鳞冻切片装盘,即可上桌食用!

鱼鳞冻做法第十一步骤

第五步:加入半瓶啤酒。

鱼鳞冻做法第五步骤

第三步:将鱼鳞放入锅中,加入冷水,没过鱼鳞即可。

鱼鳞冻做法第三步骤

第九步:用超细滤网将汤汁过滤,然后将汤汁盛出。

鱼鳞冻做法第九步骤

第十步:汤汁冷却后放入冰箱冷藏,加速鱼鳞冻的凝固。

鱼鳞冻做法第十步骤

第二步:用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟,清洗捞出待用。

鱼鳞冻做法第二步骤

第八步:开锅后,再煮40分钟,直至鱼鳞发白卷曲,再将鱼鳞捞出。

鱼鳞冻做法第八步骤
鱼鳞冻做法技巧/窍门/补充说明:

1、鱼鳞清洗一定要耐心,我冲洗了至少十遍;
2、熬煮过程要不断搅拌,因为鱼鳞会卷曲膨胀,容易冒出锅!
3、鱼鳞冻在凝固过程中表面呈现出五彩的波纹,这是鱼鳞油脂和鱼鳞表面的银色产生的,不用担心。
4、有人害怕鱼鳞冻会很腥,这一点完全不用担心,所有的调料都是为了去腥添香的,制作完成后几乎没有任何腥味,所以不用担忧!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱼鳞冻。

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