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零添加美味香菇酱

菜谱编号：238-450

零添加美味香菇酱是【章鱼猫工作室】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“零添加美味香菇酱”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

自制私家甜面酱

零添加美味香菇酱主厨：章鱼猫工作室

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炖
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
面粉：200克	香菇：400克
辅助料用量
老抽：60克	白糖：180克
食用油：60毫升	葱：适量
姜末：适量	--

零添加美味香菇酱的做法步骤

第七步：尝一下咸甜，是否需要增减盐和糖，一定要不停贴着锅底搅拌，至面糊变成略稠的酱，再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合然后关火，放置器皿冷却晾凉备用。

第四步：锅里倒入一点点熟植物油（留两三勺油一会备用）再倒入调好的面糊可以提前把油烧熟然后冷却至温热不然面糊下锅会炸油。

第十步：锅内放油，放入香菇碎和葱白碎，最后放入肉馅煸炒，小火至肉馅出油。

第八步：猪肉切末加入葱末，姜末，生抽，胡椒粉，加入鸡汤（我是之前熬好放冰箱冻的水也可以）搅拌上劲。蒙上保鲜膜放冰箱腌制30分种，时间长点更入味，一般两小时左右就可以。

第九步：香菇洗净切碎。

第三步：添加白糖，我是加了四勺（按自己口味添增减）

第二步：加入老抽（四勺左右）用筷子搅拌均匀。

第六步：如面糊下锅结块适量加入凉水搅拌觉得颜色不够可以再加点老抽到满意色泽为止。

第十二步：出锅啦，健康又美味

第五步：开中火，迅速铲锅底防止粘锅。

第十一步：肉馅弄向一边，斜锅出油，放入2-3勺刚出锅的甜面酱。最后滴入几滴香油。

第一步：先做酱料@面粉加入水调成稠状（面和水的比例是1:3）用筷子反复搅拌均匀，避免结块。

零添加美味香菇酱做法技巧/窍门/补充说明：

面糊一定要调得稀一点不然一下锅就整个结块了
面糊下锅后结块的话马上将火调到最小然后加水迅速搅拌再调至中火期间一定要不断贴锅底搅拌
如果觉得颜色不够可以再加一点老抽盐一定要在尝过酱以后再加
面酱冷却以后会变得比之前热锅里的稠
最后再加油是为了防止面酱装瓶后结块
成品面酱里有结块也属正常的自己做的也不可能像超市买的那么细滑。

菜谱标签：下饭菜

相关食材：香菇香菇酱

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