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轻奶酪蛋糕~易上手版

菜谱编号:240-123
轻奶酪蛋糕~易上手版是【九个孩子的妈】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“轻奶酪蛋糕~易上手版”。
轻奶酪蛋糕~易上手版

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个配方是一个8寸的或者2个6寸椭圆形的量。

我用椭圆形2个一起烤,如果一个8寸,请考虑降5一10度,时间稍延长,自行调整。

我大概做了40个左右,才敢出菜谱。

自己吃不了多少,全送仨亲俩好了,手艺这个东西真心是钱加时间砸出来的。

步骤看起来貌似很繁琐,别烦,不难。按步就班地做,不会手忙脚乱,嘿嘿,真的。

轻奶酪蛋糕~易上手版主厨:九个孩子的妈

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:63克鸡蛋:5个(大)
奶酪:200克低粉:80
牛奶:100克自制老酸奶:100克
白砂糖:100克(蛋白)--
辅助料用量
盐:1克柠檬汁:几滴

轻奶酪蛋糕~易上手版的做法步骤

  • 第五步:黄油在微波炉加热20秒,就手在模具里刷一层,别太多。
  • 第二十四步:好啦,别看啦,去动手做去吧,去show 你们自己的去??????
  • 第二十一步:使劲秀
  • 第四步:烤盘里放水,我烤箱32L,满盘约250ML,约一厘米高,请自行调整。
  • 第十步:蛋白中加入一勺盐,约1g。打至起鱼眼泡,加入几滴柠檬汁,并分三次加入细砂糖,搅拌至湿性泡发,约七分发,即提起打蛋器头能拉出稍微定型的三角形即可。不能打成干性,否则容易开裂。【蛋清的打发过程中存有大量的泡泡,而温度过高时气泡就会膨胀破裂,所以蛋清的打发一定不能过度,7分湿性泡发即可】
  • 第六步:开始做蛋黄糊蛋黄用打蛋器稍微打匀,加入100克酸奶拌匀,融化的黄油边倒边搅拌均匀,加入过筛后的低粉拌匀至无颗粒顺滑的状态;
  • 第十九步:入盒
  • 第三步:牛奶微波炉加热20秒,至温即可
  • 第一步:所有材料称重奶酪提前室温软化
  • 第十五步:底儿~
  • 第十六步:有油纸方便装小盒,还卫生
  • 第十八步:侧面
  • 第十一步:将打发好的1/3蛋白糊加入到8中的面糊内,用切拌法稍加拌匀,把拌匀的面糊再倒回剩下的2/3蛋白糊中,同样用切拌法拌匀;拌好的奶酪面糊倒入烤模中,整平,基本倒八分满即可,看,这个方子的配比正好
  • 第九步:预热烤箱,230度上下火。
  • 第七步:盆里入称好的奶油奶酪,请提前软化好,用电动打蛋器稍微打匀,再分次加入100克的牛奶打匀,把奶酪盆放到烧热的一锅水上面,隔水融化奶油奶酪,直至没有颗粒,完全浓稠为止。
  • 第二十步:像卖的不?
  • 第二十二步:秀
  • 第十三步:我的松下烤箱火弱,二十分钟才会上色
  • 第十四步:出炉后约3分钟,趁热脱模,先倒扣在大小适中的盘子内,可放油纸托一下,方便,再倒扣到蛋糕底盘中,放到冰箱冷藏一晚味道更好。
  • 第十七步:完美面儿~~自己吃不考虑果胶面儿哈
  • 第八步:奶酪糊加到蛋黄糊中,拌匀
  • 第二十三步:秀
  • 第十二步:放入预热好的烤箱中隔水烘焙(水浴法),上下火,中下层,230度烤10分钟上色,再转160度烘烤60分钟
  • 第二步:做一锅水备用
  • 轻奶酪蛋糕~易上手版做法技巧/窍门/补充说明:

    1??我用自制酸奶,是因为酸奶我总做,这个方子也是酸奶蛋糕的升级版,酸奶对肠胃也好,而且会使蛋糕组织更细腻。可用牛奶100g替代,配方即是牛奶200g。
    2??烤箱不同,我看人家230度15分钟左右上色,我用松下,温度偏低,差不多20一25分钟,供大家参考。
    3??烤箱凉透擦一下,可能下面会有水。
    4??关于玉米淀粉,新手可以放入十几克,67+13,对定型有一定做用,其实凉了乳酪自然凝结,个人认为放不放作用不大。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:奶酪

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的轻奶酪蛋糕~易上手版。

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