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流心奶酪挞

菜谱编号:289-302
流心奶酪挞是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“流心奶酪挞”。
流心奶酪挞

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香浓的芝士内馅,刚出炉就香气扑鼻,咬一口香甜浓郁的内馅在舌尖流动,配上香酥的挞皮,非常好吃。用蛋黄液给奶酪表层上色,自然又清新。

挞皮:黄油225克,细砂糖94克,全蛋液25克,低筋粉375克。

内馅:奶油奶酪225克,牛奶30克,细砂糖65克,淡奶油100克,朗姆酒5克,玉米淀粉5克,柠檬汁1·5克,黑巧克力少许。

流心奶酪挞主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
黄油:225克细砂糖:94克
全蛋液:25克低筋粉:375克
调味料用量
黑巧克力:少许--

流心奶酪挞的做法步骤

  • 第二步:黄油切小块,在室温下稍软化,加入细砂糖用刮刀拌匀。
  • 第十三步:用融化的黑巧克力装入剪小口的裱花袋,为小熊画出五官即可。
  • 第十二步:入烤箱中上层,上火220度,下火150度,烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230-250度,所以原配方255/150被我适当调整了,如果想上色更好些,可用喷枪喷一下表面,会有少许焦痕那样的质感。
  • 第五步:将制作内馅的食材按照顺序加入一起,拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作。
  • 第十步:刷少许蛋黄液在表面。
  • 第九步:将内馅装入剪口裱花袋,挤入挞皮内部,入冰箱冷冻至变硬。
  • 第十一步:用少许挞皮,捏成半圆的小片,放在恰当的位置。
  • 第一步:称量好各种食材,同时预热烤箱,上火190度,下火170度,10分钟。
  • 第三步:加入蛋液,用打蛋器稍微搅打一下,到完全融合即可,不必打发。
  • 第四步:筛入低筋粉,揉成团,盖好静置片刻。
  • 第八步:稍上色的程度,取出稍晾凉。
  • 第七步:入预热好的烤箱,上火190度,下火170度,烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减,原配方是上/下火分别为205/180,烤18-20分钟,但是由于我压的挞皮稍薄,所以酌情缩短了烘烤时间。
  • 第六步:将挞皮揪小块,在手心压成薄饼后,放入模具中,用手指沿四周压紧,边缘捏一圈稍高的沿。
  • 流心奶酪挞做法技巧/窍门/补充说明:

    1·标注的用量可以做2盘学厨12连杯花型蛋糕模。主料部分是挞皮的材料和用量,辅料是内馅的。剩余的挞皮和内馅可以冷冻保存,要吃的时候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁热吃的话,内馅是会流动的。如果放凉了,可放入微波炉复热十几秒即可。
    2·少加玉米淀粉,内馅的流动性会更大一些。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:奶酪

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