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酱肘子

菜谱编号:024-03
酱肘子是【阿梦】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱肘子”。
酱肘子
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪前肘:适量--
辅助料用量
花椒:适量大料:适量
绿青豆:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量
草果:适量香叶:适量
冰糖:适量--

酱肘子的做法步骤

  • 第十一步:一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
  • 第九步:放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。
  • 第三步:锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
  • 第七步:冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
  • 第十步:转成中火盖盖。
  • 第十五步:最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,成功了。
  • 第一步:洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
  • 第二步:将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
  • 第十三步:待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁。
  • 第四步:锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
  • 第十二步:中火酱制半小时待肘子入味。
  • 第六步:开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖。
  • 第八步:将糖色倒入熬制好的汤锅里。
  • 第五步:将焯好的肘子从锅中捞出。
  • 第十四步:将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
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