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百变面食之自做凉皮

菜谱编号:240-920
百变面食之自做凉皮是【水尝无华】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,作者提供了27张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百变面食之自做凉皮”。
百变面食之自做凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

和面几分钟,醒二十分钟(可干其他的),洗面十分钟左右,冷藏静置4个小时,蒸一张三四分钟、两个盘交替蒸,可快的,好吃筋道安全无添加的洗面版凉皮做法,您,试试呗!

百变面食之自做凉皮主厨:水尝无华

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:300克盐:2克
黄瓜:适量醋:适量
生抽:适量香油:适量
藿香:适量荊芥:适量
辅助料用量
水:150克大蒜:适量
花生芝麻酱:适量绿豆芽:适量
盐:适量香菜:适量
辣椒油:适量熟芝麻:适量

百变面食之自做凉皮的做法步骤

第二十五步: 成品。

百变面食之自做凉皮做法第二十五步骤

第二十三步: 蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥,加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥,全放一个大盆里,倒入料汁拌匀、撒上熟芝麻既可开吃。

百变面食之自做凉皮做法第二十三步骤

第二十二步: 蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥,加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥,熟芝麻等。

百变面食之自做凉皮做法第二十二步骤

第二十六步: 成品。

百变面食之自做凉皮做法第二十六步骤

第六步:面浆水还是过滤到另一盆里。

百变面食之自做凉皮做法第六步骤

第十六步:一透明起大泡就熟了,取出。(炒用两根筷子挑的罗罗耳环,注意防烫哈)。

百变面食之自做凉皮做法第十六步骤

第十二步: 把上面的清水慢慢倒掉,倒至浑浊的面浆水也流出那就可以了。

百变面食之自做凉皮做法第十二步骤

第十一步:冷藏静置后,淀粉全沉淀底下了。慢慢取出别晃动。

百变面食之自做凉皮做法第十一步骤

第二十一步: 凉皮切条装盘。

百变面食之自做凉皮做法第二十一步骤

第一步: 300g面粉、2g盐倒盆里拌匀,边倒水边用筷子把面粉搅成面絮,用手和成光滑的面团,盖盖醒二十分钟。

百变面食之自做凉皮做法第一步骤

第十四步:凉皮罗罗用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液,轻轻晃匀(薄厚你做几张就掌握住了,随意哈)。

百变面食之自做凉皮做法第十四步骤

第九步: 第五遍,水完全清了,面筋也洗好了。洗好的面筋可蒸(水开后十五分钟既熟,大了多蒸会)可煮(十来分钟熟),搭配凉皮吃或凉拌,她均可。

百变面食之自做凉皮做法第九步骤

第五步: 同样揉搓洗第二遍。

百变面食之自做凉皮做法第五步骤

第二步:揉光滑,放盆里倒入水(不需要盖住面,比面低點就可以了)。

百变面食之自做凉皮做法第二步骤

第七步: 洗第三遍,面团还是很散,面浆水很稠,继续换水搓洗、滤。

百变面食之自做凉皮做法第七步骤

第二十七步: 洗面也不白忙活,能吃到无添加的面筋哦!

百变面食之自做凉皮做法第二十七步骤

第十五步: 锅中水烧开,把盘子放开水锅中,盖盖隔水蒸两三分钟(此時可以把另外一个罗罗也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入,两个罗罗轮流做省時间)。

百变面食之自做凉皮做法第十五步骤

第三步:和平時洗衣服一样揉搓、抓捏等,把面浆水揉出来(水变成白色的稠浆了)。

百变面食之自做凉皮做法第三步骤

第十九步: 蒸好的凉皮放在蒸架上,逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起, 依次蒸完所有凉皮。

百变面食之自做凉皮做法第十九步骤

第四步:把面浆水过滤倒入另一个盆里,滤出的碎面块放面团盆里继续加水揉。

百变面食之自做凉皮做法第四步骤

第十三步:剩下的用勺子搅拌均匀。

百变面食之自做凉皮做法第十三步骤

第二十四步: 成品。

百变面食之自做凉皮做法第二十四步骤

第八步:第四遍,同样洗、滤。

百变面食之自做凉皮做法第八步骤

第十步:全部收集到一块的面浆水,放冰箱冷藏静置四个小時以上(天热放外面容易变质,天冷放哪就无所谓了)。

百变面食之自做凉皮做法第十步骤

第二十步: 黄瓜切丝、绿豆芽焯水。

百变面食之自做凉皮做法第二十步骤

第十七步:取出放凉水盆过凉,不烧手了揭下既可。

百变面食之自做凉皮做法第十七步骤

第十八步: 做好的凉皮。

百变面食之自做凉皮做法第十八步骤
百变面食之自做凉皮做法技巧/窍门/补充说明:

1·面团软硬均可,醒会揉光滑。加水揉、抓、捏等,把水用滤网过滤后倒另一盆中,多次重复此步直至面筋成团,水清即可。2·将洗好的面糊水放一晚上最好。3·没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、披萨盘及一切平底的容器均可。4·天热冷藏静置哈,防变质。5·凉皮上刷油,一防粘连、二防干裂。6·料汁可根据自己的口感灵活调整。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的百变面食之自做凉皮。

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