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巧克力慕斯蛋糕

菜谱编号:241-101
巧克力慕斯蛋糕是【LIFOOD】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力慕斯蛋糕”。
巧克力慕斯蛋糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:6个低筋粉:90克
柠檬汁:40克牛奶:90克
黑巧克力:100克淡奶油:250克
辅助料用量
糖:70克盐:40克
油:40克旺仔QQ糖:1包

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

  • 第九步:淡奶油250g中加入30g糖,用打蛋器打发
  • 第五步:将打发好的蛋清分三次加入蛋黄中,用切拌的方式拌匀
  • 第四步:蛋清:A:用打蛋器把蛋清打出大泡,加入少许盐B:加入3~4滴柠檬汁C:秤50g糖,边打发蛋清边加入糖,分三次加入
  • 第十四步:完成~
  • 第二步:蛋黄:A:加25g糖,手动搅拌均匀B:加40g油,手动搅拌均匀
  • 第十三步:冷藏之后,用热敷方式脱模,撒上可可粉。
  • 第十二步:放入冰箱冷藏5个小时
  • 第十一步:将戚风蛋糕分为两层切开,每层倒入黑巧克力
  • 第一步:戚风蛋糕:蛋清和蛋黄分离,分别用2个不锈钢盆装,盆要保证无油无水
  • 第八步:巧克力慕斯:将QQ糖放入碗中,加入50g牛奶隔水蒸融化再加入黑巧克力至融化
  • 第六步:倒入模具,并震出气泡
  • 第三步:C: 加40g牛奶,手动搅拌均匀D:秤85-90g低筋粉,过筛加入,手动搅拌均匀
  • 第七步:烘烤 1、预热烤箱:5~10分钟2、六寸模具烘烤时间:40分钟
  • 第十步:将融化好的黑巧克力分三次拌入打发好的淡奶油中,用切拌方式拌匀
  • 巧克力慕斯蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    心得:一般应该用吉利丁片:10g(约2片)来做慕斯,但我家没有,脑洞大开,用QQ糖代替,也很成功,太棒了!

    相关食材:巧克力

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