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豆沙蛋糕卷

菜谱编号:241-136
豆沙蛋糕卷是【飞雪飘絮】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙蛋糕卷”。
豆沙蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小四卷,是一款成功率非常高的蛋糕卷。但是,薄薄的卷儿,总觉得不够吃不够分的。遂将低筋粉增加至70克,也挺不错的。打发奶油,嫌麻烦,于是就用冰箱里的豆沙馅了。第二天早上,分享给了邻居大姐夫妇。大姐很喜欢。后来又为同事老搭档家的孕妇也做了一回,他们都很喜欢豆沙馅儿的蛋糕卷。这次我用的烤盘是烤箱自带的,垫了油纸,效果挺不错的。

豆沙蛋糕卷主厨:飞雪飘絮

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个玉米油:40克
水:40克白醋:几滴
辅助料用量
低筋面粉:70克绵白糖:40克
食盐:少许豆沙馅:适量

豆沙蛋糕卷的做法步骤

  • 第十五步:翻过来,轻巧地用切刀划几道,方便卷。
  • 第六步:蛋清中加几滴白醋和一点点食盐,用厨师机三档打出泡加入第一次糖,用四档打发加入第二、三次糖,
  • 第十一步:将蛋糊距离烤盘半尺左右,倒入烤盘中,
  • 第十九步:用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱,冷藏一晚,
  • 第五步:用手动打蛋器轻轻拌匀,不见生粉为止。
  • 第四步:低筋粉分两次筛入蛋黄糊中
  • 第十四步:等几分钟脱模。
  • 第十二步:用橡皮刮刀抹平蛋糊面,再用手轻拍烤盘底部,震出大气泡。
  • 第八步:蛋白分几次加到蛋黄糊中,切拌均匀,不要划圈,
  • 第二十步:第二天早上切好即可食。
  • 第十三步:入预热好的烤箱,中下层,180度,烤18分钟左右取出。
  • 第二步:将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。
  • 第九步:把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内,继续切拌均匀。
  • 第一步:食材图
  • 第三步:先将玉米油、清水加入蛋黄中,用手动打蛋器打匀。
  • 第十步:切拌均匀,记住:不可划圈拌。(此时烤箱预热180度)
  • 第十六步:取适量豆沙馅儿,加几滴纯净水用抹刀拌匀
  • 第十七步:均匀地涂抹一层豆沙馅,留一点不要涂。
  • 第十八步:从一边卷起,接口朝下静置片刻。
  • 第七步:一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
  • 豆沙蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1,豆沙馅是现成的,已经放了糖。因为从冰箱里取用的,得用纯净水湿润一下。
    2,烤出的蛋糕,出炉时可以用手指弹一些纯净水。有点湿润卷起来时不容易开裂。
    3,切蛋糕卷的刀具,烧热或者用热水浸泡后切,比较光滑。没有锯齿刀的话,用薄一点的刀也行的。

    菜谱标签:儿童烘焙早餐
    相关食材:豆沙

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