香卤蓑衣干
香卤蓑衣干是【籣草児】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要一天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香卤蓑衣干”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
天气逐渐转凉，又可以做卤菜吃了。每到这个季节，许多人家都自己准备
卤汁，自己卤制一些食物。自己卤菜不仅味道鲜美，品种丰富，而且干净又卫生。
卤，是将原料放入调制好的卤汁锅中，用微火慢慢浸煮卤透，使卤汁滋味慢慢渗入原料中的做法。
经过卤制的菜肴，卤香酥烂，余味绵长······
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：卤 |
| 耗时：一天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 白干：6 块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 老卤汁：2000 克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 食油：3 茶匙 | -- |
香卤蓑衣干的做法步骤
香卤蓑衣干做法技巧/窍门/补充说明：
家庭自制卤汁方法
卤汁配料：开水3000克酱油、盐、糖可按个人口味适量加入料酒250克葱段200克姜100克大料20克桂皮20克红曲50克（可不用）砂仁50克花椒少许
卤汁做法：所有香料装入纱布袋，扎紧袋口，投入沸水中，加入酱油、料酒、盐、糖等调料。用中火煮开，待闻到香味，见卤汁呈酱色是，即可卤制各种食品。
第一次制卤，可用鸡肉、猪肉等吊汤。以后增加卤汁，就不用再吊汤。卤汁制好后，可以循环使用，随用随添汤，随加调味品。不用时晾凉，放入冰箱冷冻保存，用时解冻即可反复使用。卤汁愈陈，香味愈浓。
烹制好的成品一般需要浸泡在卤汁中，冷却后，随吃随取，以保持鲜嫩。
现在大的超市都有配制好的香料出售，只需加入调味品，吊汤就可以卤制食品了。