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京酱猪蹄懒人版

菜谱编号:243-036
京酱猪蹄懒人版是【火火下厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京酱猪蹄懒人版”。
京酱猪蹄懒人版

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在以前的日志里也总结过京酱猪蹄的作法。不过炎热的夏天里,面对着灶火真是要不小的勇气。我经过尝试,总结了一个相对不那么“辛苦”又能把猪蹄作得香香的方法。

京酱猪蹄懒人版主厨:火火下厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪蹄:4只姜:一大块
葱:一根--
辅助料用量
干黄酱:1包300克上海黄酒:1瓶500毫升
冰糖:50克八角:两个

京酱猪蹄懒人版的做法步骤

  • 第三步:在等第二步水煮沸的过程中。可以做如下工作:把姜切成大片,葱切大段,干黄酱用500毫升热水泡开并把豆渣滤掉只留汤汁。然后拿一个电饭锅或炖汤锅,倒入上述调料并烧开,保温备用。
  • 第一步:将每个猪蹄斩成四大块大小均匀(可让肉店代劳),用凉水没过,浸泡,出血水即换水,一共换四次水。大概要2小时以上。直到粉红色的猪蹄变成雪白色为止。这个过程很重要。
  • 第五步:炖一小时后加入冰糖。一共炖三小时即可。
  • 第二步:拿一只较深的煮锅,倒入没过猪蹄的凉水,开火,水沸后,用大汤勺不断撇出水面上淡青色浮沫,直到浮沫的颜色变得雪白。(这个过程如果觉得有腥膻味,说明血水还没有出净,可加一大勺白酒加速这个过程)。
  • 第四步:将第二步中焯好水的猪蹄捞出来,煮猪蹄的水倒掉。用热水再把猪蹄清洗一下,然后放进第三步的电饭锅里,倒入一整瓶黄酒,加入八角。电饭锅选择煮饭模式,汤开后切换成“蒸”或"炖",如是汤锅就选择大火煮开小火焖炖。
  • 菜谱标签:热菜北京菜
    相关食材:猪蹄

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