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丝滑无渣的鸡胸(低温料理机)

菜谱编号:244-672
丝滑无渣的鸡胸(低温料理机)是【Jackylicious】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“丝滑无渣的鸡胸(低温料理机)”。
丝滑无渣的鸡胸(低温料理机)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

近年来随着健康饮食的不断推行,很多以前饭桌上被人嗤之以鼻的食物越来越受到营养学家的青睐,鸡胸脯肉就是其中一典型。由于其高蛋白质及人体所需氨基酸,同时低脂低热量,鸡胸也是很多健美人士的恩物。但是“江山易改,鸡胸难滑”,在低油低盐(甚至0油0盐)的前提下,鸡胸的确很容易变成口中的木渣滓。今天我就通过科学的实验而得出的完美烹煮时间和温度,向大家介绍0失败但100%美味的鸡胸。

丝滑无渣的鸡胸(低温料理机)主厨:Jackylicious

菜式制作特点
口味:原味工艺:技巧
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸡胸脯肉:500克--

丝滑无渣的鸡胸(低温料理机)的做法步骤

  • 第八步:将处理好的鸡胸放置砧板上,便可根据自己喜好进行调味,调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。
  • 第五步:鸡柳上也有一条白色的筋膜,可以采取刀尖边压刮的方法剔除。
  • 第六步:在主体中还有可能存在一丝丝的血丝,需要顺着鸡胸纤维掰开后清除干净,同时别忘了把粘附在鸡胸上的所有脂肪也撇除干净。
  • 第四步:在主体的中间,还有块紧贴在肉中间的筋膜,要用把锋利的小刀将起切掉。
  • 第一步:首先这就是一盒普普通通在超市可以买到的鸡胸脯肉。
  • 第二步:将鸡胸从包装盒取出(我采用的是整块的鸡胸),在烹煮前我要向大家介绍如何剖解鸡胸,将所有的筋膜有效地剔除,因为这些部分在低温处理的过程是不会煮熟,导致有血丝状的出现。
  • 第七步:将处理好的鸡胸放置砧板上,便可根据自己喜好进行调味,调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。
  • 第九步:将水预热到58摄氏度,将袋子置于水中,浸泡90分钟,期间水温要保持在58摄氏度。取出后的鸡胸可以直接食用,或者做凉菜、沙拉都可。
  • 第十步:然后我们来细看一下全熟且刚刚好的效果!
  • 第三步:鸡胸大致可以分为两部分,大的一边我们称为主体,小的一边我们称为鸡柳。就在鸡柳和主体有块透明薄膜,可以用手轻易撕去。
  • 丝滑无渣的鸡胸(低温料理机)做法技巧/窍门/补充说明:

    1、最后浸泡的过程,可以借助低温处理器(sousvide),这样更容易控制水温。
    2、当袋子刚放入水中的时候,水温会短暂地降低,但不要担心,我们计算但90分钟就是从袋子入水的那一刻算起的。
    3、如果你采用的是纯鸡柳,处理时间将是58度,40分钟即可。
    4、我一般一次就做5、6块,一来可以直接佐沙拉,二来做健康版的口水鸡,三来还可以炒饭炒面(但切记要最后才放,低温处理的鸡胸稍微再加热都会过老了)。
    5·如果担心鸡胸未消毒的朋友,建议将温度上升至60-61度。

    菜谱标签:家常菜减肥
    养生食疗:减肥

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的丝滑无渣的鸡胸(低温料理机)。

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