什锦汽锅鸡
什锦汽锅鸡是【猫猫家的私厨】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“什锦汽锅鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
汽锅是云南特有的一种烹调方式。汽锅中间有个中空的柱子,炖制食材的时候,汽锅中不放水,水是放在下层砂锅中。砂锅中的水煮开后,变为水蒸气,通过中空柱子,进入到汽锅中,食材是被高温的水蒸气蒸熟的,而且水蒸气蒸馏于汽锅中,化为鲜美的汤汁。这种做法最大限度保持了食材的原汁原味,远远要比直接砂锅加水炖煮的方式更鲜美,更科学。
汽锅不是很贵,万能的某宝有售。自从有了汽锅,排骨、鸡、猪手之类的,我全部采用这种最原生态的方式制作,非常值得推荐。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
绿色有机童子鸡:1只 | 熏腊肉:4~5片 |
香菇:两朵 | 玉米:半根 |
胡萝卜:半根 | 山药:半根 |
红枣:几颗 | 红皮花生:一小把 |
枸杞:十几粒 | 姜片:2-3片 |
小葱:两根 | -- |
辅助料用量 | |
鲍鱼汁:适量 | 盐:适量 |
鸡精:适量 | -- |