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蘸一切,拌一切,炒一切的牛肉酱

菜谱编号:245-309
蘸一切,拌一切,炒一切的牛肉酱是【颗呦】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蘸一切,拌一切,炒一切的牛肉酱”。
蘸一切,拌一切,炒一切的牛肉酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不含任何添加剂,简单天然,好吃。

蘸一切,拌一切,炒一切的牛肉酱主厨:颗呦

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
牛腱肉:1斤干竹笋:适量
黄豆酱:1小碗--
辅助料用量
干香菇:适量冰糖:10粒

蘸一切,拌一切,炒一切的牛肉酱的做法步骤

  • 第四步:下牛肉丁焖炸五六分钟,再放入香菇丁、竹笋丁,全程小火,炸至锅面呈细细密密的小泡,食材的水分才算炸干。
  • 第一步:准备食材:牛腱肉,干竹笋、干香菇、榨菜、黄豆酱、芝麻、大蒜、花椒、冰糖、辣椒粉、桂皮。
  • 第二步:牛肉切丁,颗粒的大小根据个人喜好决定,香菇泡发后切丁,榨菜、竹笋切丁。芝麻煎熟。
  • 第三步:取用平日炒菜5倍左右的菜籽油小火加热,放入桂皮、花椒和整颗大葱,爆香后将这些材料捞出,留下汲取了佐料精华的底油待用。
  • 第六步:煮至油量基本被食材吸收后,此时香气和成色已达到理想值,放入熟芝麻、蒜泥和辣椒粉,半分钟后即可出锅。
  • 第五步:水分挥发后,倒入小碗黄豆酱和七八颗冰糖熬煮约5分钟,期间需不停搅拌,令牛肉丁吸收了卤汁,又不经久煮而糜烂、溃散。
  • 蘸一切,拌一切,炒一切的牛肉酱做法技巧/窍门/补充说明:

    牛肉酱好吃与否取决于牛肉粒、辅料和黄豆酱的组合,刚出锅的酱香气四溢,略咸,冷却后的牛肉酱味道更佳。牛肉颗粒较大,有嚼劲,能满足喜食肉的你,蘸馒头,盖米饭、拌面条,或是配黄瓜和生菜,十分美好的重口味,搞定一切主食!

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:牛肉牛肉酱

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