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柳叶饺

菜谱编号:245-311
柳叶饺是【澄澄儿】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柳叶饺”。
柳叶饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

饺子,又称:水饺,是一种有馅的面食,深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟,饺子起源于南北朝时期。是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的美味佳肴饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。柳叶饺,褶子跟柳叶般,不一样的形状不仅满足眼球需要还让人胃口大开。

柳叶饺主厨:澄澄儿

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪肉:200克高筋面粉:500克
水:250ML芥菜:300克
辅助料用量
豆腐干:1块胡萝卜:1条
酱油:2克盐:1·5克
鱼露:5克花生油:3克

柳叶饺的做法步骤

  • 第十一步:把面团拿出来搓成长条,然后切成数个相同大小的剂子,然后把剂子抹点面粉放置粘一起。
  • 第十三步:推褶
  • 第二步:把胡萝卜切成小块。
  • 第三步:把胡萝卜过滤一下,使劲压,过滤得更干。
  • 第十二步:把每个剂子搓圆后按扁,再用擀面杖擀成饺子皮,最好把边边擀薄一点,以防中间的褶子部分很厚蒸不熟。
  • 第七步:用210ml汁和面,一边倒汁一边搅拌面粉,顺着一个方向一直搅拌至棉絮状。
  • 第十九步:做好以后放锅里蒸熟,水沸后改中小火蒸5分钟然后开盖撒点水再盖住蒸5分钟,皮要是做的厚就要蒸久点。
  • 第十四步:捏紧
  • 第九步:剩下的汁倒猪肉里面,放盐、油、鱼露一起搅拌,沿一个方向不断搅拌,这样肉可以锁水。
  • 第五步:由于汁加热的时候温度难把握,太热就放一旁晾至温温的,这时先把青菜和豆干切碎。
  • 第十八步:完全包紧。
  • 第六步:把青菜梗子和豆干稍微剁一下。
  • 第二十二步:成品
  • 第四步:胡萝卜汁放锅里加热一下。
  • 第八步:把面和至光滑不黏手,然后用一块湿布盖住静置20分钟。
  • 第十步:把青菜和豆干倒肉里面搅拌均匀。
  • 第一步:准备好材料。
  • 第二十步:成品
  • 第二十一步:成品
  • 第十七步:最后收尾也是推、捏。
  • 第十六步:再捏紧,重复以上动作。
  • 第十五步:再推褶
  • 柳叶饺做法技巧/窍门/补充说明:

    饺子馅不要太湿不然容易破皮,而且也不要放过多的馅不然会难包住,太少会不饱满不好看,馅料看自己的口味来定,榨完汁的胡萝卜不要丢,可以做菜给小孩吃。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的柳叶饺。

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