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奶酪戚风蛋糕

菜谱编号:247-345
奶酪戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶酪戚风蛋糕”。
奶酪戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

心里装了三件事:第一,那个大马力的料理机好像坏了!第二,自从换了这台ACA,蛋糕好像从来就没顺过,不知道这次怎样。

古人云:用志不分,乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版,看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高,猛地一拍脑袋,糟了!把蔓越莓给忘了!没办法补救,只能让它是纯粹的乳酪戚风,反正也有一个乳酪戚风的想法,但不是孟老师版。

一边惦着烤箱里的蛋糕,一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭,蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸,继续求证那个料理机的问题,直到叮的一声,回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸,发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气,还是丧气。。。

两小时后脱模扣出,管它有没有冷透,反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部,忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上,因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来,看着也不错,正好遮丑。。。。。

奶酪戚风蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
奶油奶酪:17克细砂糖:45克
牛奶:35克蛋黄:32克
玉米油:17克低筋粉:45克
蛋白:67克泡打粉:1/2小勺
辅助料用量
塔塔粉:1/8小勺--

奶酪戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十八步:放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约30-40分钟。
  • 第八步:拌匀。
  • 第十九步:出炉后立即倒扣,
  • 第十四步:取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 第十六步:小心翻拌均匀。
  • 第四步:加入牛奶,
  • 第十五步:倒回蛋白中,
  • 第七步:倒入油,
  • 第二十步:冷却后翻面,
  • 第九步:泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄糊中,
  • 第十七步:倒入模具中,磕平表面,震出大泡。
  • 第五步:搅拌至无颗粒。
  • 第三步:拌匀。
  • 第六步:加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 第一步:用料:奶油奶酪17克,细砂糖45克,牛奶35克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蛋白67克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
  • 第十三步:成带小弯勾的九分发状态。
  • 第十步:以不规则方向拌匀。
  • 第十一步:将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。
  • 第十二步:蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。
  • 第二十一步:脱模
  • 第二步:奶油奶酪室温软化,与15克糖倒入碗中。
  • 奶酪戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    拌面糊时以不规则方向搅拌,以防面粉起筋,影响口感。
    混合蛋白与面糊时需上下翻拌,以防消泡。
    烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:奶酪

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