杭椒炒茄丁
杭椒炒茄丁是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杭椒炒茄丁”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天做一道既下饭又胃的小菜，叫做“杭椒炒茄丁”。在辣椒的品种里面，“杭椒”只是微辣的，做为配菜吃起来很开胃。
辣椒的维生素含量丰富，主要含有的维生素有，A、B类族维生素，维生素C、维生素E、维生素K、胡罗卜素、叶酸等维生素，可以说，辣椒几乎全涵盖了维生素种群中的大部维生素，尤其红色辣椒的维生素含量更高。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质，及人体所需的膳食纤维。辣椒除去它的辛辣以外，是一种很好的维生素补充来源，还具有开胃美容的效果。
如不喜欢辣椒的那种过于辛辣的朋友，可选择一些微辣的品种和甜椒，比如“杭椒”和“甜彩椒”就很不错。“杭椒”的辣度比较稳定，属于微辣型，很多人都可以接受，而北方产的大尖椒却有的不辣而有些却很辣，它的辣度不太稳定，需要您在购买时进行挑选，这种尖椒的颜色越深呈墨绿色，外皮光洁比较硬实，头部越尖的吃起来就很辣，反之就不太辣。
今天的这道菜用的是“杭椒”，其具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 长茄子：600克 | 杭椒：100克 |
| 五花肉丁：150克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 水发黄豆：80克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱花：20克 | 姜末：15克 |
| 蒜末：20克 | 酱油：15克 |
| 蚝油：20克 | 黄酒：15克 |
| 盐：2克 | 鸡粉：2克 |
| 白胡椒粉：少许 | 烹调油：适量 |
杭椒炒茄丁的做法步骤
杭椒炒茄丁做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色油亮、味道鲜香、咸鲜适口、回味微辣。
温馨提示；
1、在制作此菜时，火候要掌握好，由于属于干炒，因此要勤翻动不要炒糊，干炒出来的菜才会香。
2、杭椒后放可保持它的绿色，把杭椒炒的过于软烂就不好吃了。出锅前放些蒜末是为了提味，也起到开胃解毒的作用。如不喜欢蒜的生辣味道，可在炝锅时放少许蒜，炒熟便不辣了。
大炒勺的这款私家小炒“杭椒炒茄丁”就做好了。味道浓郁鲜香，很下饭，供朋友们参考！
相关食材：杭椒