杭椒炒茄丁
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
今天做一道既下饭又胃的小菜,叫做“杭椒炒茄丁”。在辣椒的品种里面,“杭椒”只是微辣的,做为配菜吃起来很开胃。
辣椒的维生素含量丰富,主要含有的维生素有,A、B类族维生素,维生素C、维生素E、维生素K、胡罗卜素、叶酸等维生素,可以说,辣椒几乎全涵盖了维生素种群中的大部维生素,尤其红色辣椒的维生素含量更高。其次,辣椒中还含有钙和铁等矿物质,及人体所需的膳食纤维。辣椒除去它的辛辣以外,是一种很好的维生素补充来源,还具有开胃美容的效果。
如不喜欢辣椒的那种过于辛辣的朋友,可选择一些微辣的品种和甜椒,比如“杭椒”和“甜彩椒”就很不错。“杭椒”的辣度比较稳定,属于微辣型,很多人都可以接受,而北方产的大尖椒却有的不辣而有些却很辣,它的辣度不太稳定,需要您在购买时进行挑选,这种尖椒的颜色越深呈墨绿色,外皮光洁比较硬实,头部越尖的吃起来就很辣,反之就不太辣。
今天的这道菜用的是“杭椒”,其具体做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
长茄子:600克 | 杭椒:100克 |
五花肉丁:150克 | -- |
辅助料用量 | |
水发黄豆:80克 | -- |
调味料用量 | |
葱花:20克 | 姜末:15克 |
蒜末:20克 | 酱油:15克 |
蚝油:20克 | 黄酒:15克 |
盐:2克 | 鸡粉:2克 |
白胡椒粉:少许 | 烹调油:适量 |
杭椒炒茄丁的做法步骤
此菜特点;颜色油亮、味道鲜香、咸鲜适口、回味微辣。
温馨提示;
1、在制作此菜时,火候要掌握好,由于属于干炒,因此要勤翻动不要炒糊,干炒出来的菜才会香。
2、杭椒后放可保持它的绿色,把杭椒炒的过于软烂就不好吃了。出锅前放些蒜末是为了提味,也起到开胃解毒的作用。如不喜欢蒜的生辣味道,可在炝锅时放少许蒜,炒熟便不辣了。
大炒勺的这款私家小炒“杭椒炒茄丁”就做好了。味道浓郁鲜香,很下饭,供朋友们参考!