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巧克力奶酪面包

菜谱编号:247-817
巧克力奶酪面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力奶酪面包”。
巧克力奶酪面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

双重巧克力,皮与馅儿。

原本应该将巧克力事先融化再揉入面团,懒人有懒人的做法。反正天气也热,巧克力极易融化,索性将巧克力当黄油使,在面团成形后加入。搅拌的摩擦与温度应该会让巧克力渐渐融入面团中,实在不能完全融化,剩下些小颗粒也无妨,别一种口感而已,想偷懒就得接受各种可能因此而带来的后果。不过,所料还真不差,短短几分钟,就再也看不到巧克力颗粒。

巧克力奶酪馅儿,将巧克力切碎混入奶酪中,不是耐烤巧克力也没关系,吃不到颗粒感,却可以有巧克力与奶酪交织的惊喜。冷藏的馅料比较好用,室温下,包到第三个,它已经开始成为流淌状,稍不留神就向面团外开溜,手忙脚乱地拉拽黏合补漏,弄成个胡萝卜形,要是烤爆了浆,也只能由他了。

深色面团,刷蛋白,可以增加光泽。刷蛋黄也成,但那金黄在这深色的背景中毫无意义。勉强割了三刀,不敢太深,爆浆了怎么办?面团相当柔软,摊在烤盘里,像一坨扶不起的臭狗屎。经过最后的发酵,它确实长大了,却感觉像是泥浆四下里流淌。揣着一万个担心,它最后莫不是就要保持这臭狗屎般的一滩?惊喜在后头,居然,在热力下,它开始向上生长,成为隆起的圆弧。而想象中喷涌而出夹杂着黑色的白色岩浆,也一直留在想象中。

居然有一个还算不错的结果,掰开的内馅儿,也就和想象中的一样。。。

巧克力奶酪面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:140克奶粉:10克
糖:10克盐:1·5克
牛奶:15克水:80克
干酵母:1·5克巧克力:30克
可可粉:1/2小勺--
辅助料用量
奶油奶酪:80克牛奶:10克
糖:20克巧克力碎:15克

巧克力奶酪面包的做法步骤

  • 第三步:搅拌成均匀面团,加入巧克力。
  • 第二步:将除巧克力外的所有面团料倒入面包机中,
  • 第四步:继续搅拌至能拉出薄膜。
  • 第十六步:发酵结束,表面刷蛋白,在表面轻轻割三道刀口。
  • 第十四步:卷起,捏紧收口。
  • 第九步:倒入巧克力碎块,
  • 第十七步:放入烤箱,中层,上下火180度,烤15-20分钟,
  • 第十步:搅拌均匀。冷藏备用。
  • 第六步:馅料:奶油奶酪80克,牛奶10克,糖20克,巧克力碎15克
  • 第七步:奶油奶酪室温软化后,用橡皮刮刀刮拌顺滑,分次加入牛奶,搅拌均匀。
  • 第八步:加入白糖,搅拌均匀。
  • 第十三步:擀成椭圆形,放入馅料。
  • 第十八步:出炉。晾凉后食用。
  • 第十五步:收口向下,放入烤盘中进行最后发酵。
  • 第一步:面团:高筋粉140克,奶粉10克,糖10克,盐1·5克,牛奶15克,水80克,干酵母1·5克,巧克力30克,可可粉1/2小勺
  • 第五步:放入碗中,进行基础发酵。
  • 第十一步:面团长大至两倍。
  • 第十二步:排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
  • 巧克力奶酪面包做法技巧/窍门/补充说明:

    面团用水量需根据面粉不同酌情调整。
    发酵温度不宜过高,以免影响内部组织。
    喜欢浓郁口味的,可以将牛奶全部替换成淡奶油。
    烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

    相关食材:奶酪巧克力面包

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